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▲攝影：林彥均

認識工具

雖然不必一開始就備齊所有的工具，但這裡還是介紹一些先買起來會比較好的工具。像是用手拿冰塊不太衛生，冰塊也會因為手的溫度而加快融化速度，所以如果能有個冰塊夾，就可以俐落地把冰塊裝進杯子裡。正確地了解咖啡機、玻璃杯等各種工具的用途，然後再開始挑戰做飲料吧！這樣成品的完成度也會提高喔！

咖啡萃取工具

萃取咖啡時，我們會使用義式濃縮咖啡機、濾杯、摩卡壺、膠囊咖啡機等各式各樣的工具。了解每一種工具的特徵，用最適合自己的產品來享受咖啡脂（Crema）和原豆的風味吧！

家用咖啡機

可以做義式濃縮的家用咖啡機是必備工具。產品的種類很多，有含研磨機的，也有必須分開來購買的。如果是使用半自動咖啡機，就必須要掌握咖啡豆的特性，自己去調整顆粒的粗細和分量，才能夠泡出咖啡，但相對地，保養起來也很繁瑣。自動咖啡機與膠囊咖啡機雖然方便，但卻無法控制重要的咖啡豆量、填壓的強度、萃取的壓力，很難喝到咖啡更深層的美味。如果每天都要喝一、兩杯咖啡的話，那就建議購買一臺咖啡機。

摩卡壺

摩卡壺價格便宜，又可以泡出很棒的咖啡，尺寸非常多，使用起來非常靈活。因為是藉著蒸氣壓力來萃取咖啡，所以咖啡脂層會比較薄，但可以在短時間內萃取出濃縮咖啡。裝豆子和水的空間，和濃縮咖啡萃取後的存放空間是分開的，但壺本身是一體成形。通常是用來萃取一人分的少量濃縮咖啡，不太占空間，收納也很方便。二人到三人用的摩卡壺則適合在招待客人時使用，六人用的雖然可以一次萃取大量濃縮咖啡，但萃取出的咖啡味比其他尺寸的摩卡壺淡一些。

濾杯

在做滴漏式咖啡時，會需要用到滴漏咖啡壺、濾杯、細口壺以及濾紙。體積不大，在戶外也能夠輕鬆煮咖啡。濾紙裝了豆子之後，要倒入90到100度的水，均勻地將豆子浸溼，這樣味道才會均衡。水必須以螺旋形倒在豆子上，避免濾紙碰到水。滴漏式咖啡適合像冷萃咖啡一樣加水稀釋飲用。

膠囊咖啡機

把拋棄式膠囊放入機器中，輕輕鬆鬆就能泡出一杯濃縮咖啡，不需要磨豆或是填壓，用法也不困難。不同的膠囊會有不同的味道，優點是萃取濃縮咖啡的時間很短。但特定品牌的咖啡機只能用相同品牌的膠囊，壓力本身也偏低，比較沒辦法做出花紋、分層等效果。

其他的工具

有一些工具可以廣泛地用於製作各種飲料。事先掌握各工具的使用方法，就可以更快、更專業地做出飲料了。一起來認識每種工具的用法，了解自己需要的究竟是哪些工具吧！

冰塊夾

在取用冰塊時使用的工具，也可以用冰塊勺。如果是用大顆的冰塊或是圓形的冰塊，用夾子則比較不會滑掉，方便許多。冰塊夾通常都是不鏽鋼材質，但也有塑膠或木質的。為了防滑，建議使用鋸齒狀的夾子比較好。

茶筅

讓水和茶可以更均勻地混合在一起的工具。茶粉加進水裡，再用茶筅均勻攪拌。茶筅通常都是竹子做的，隨著竹穗根的多寡，分成80本、100本、120本等。

茶匙用來盛綠茶粉或抹茶等茶粉的工具。一匙就是一杯的分量，有金屬等各種材質，但最常用的還是木頭做的茶匙。

濾茶器

泡茶時用來將茶葉濾掉的工具。用竹子做成的濾茶器耐潮又快乾，更可以增添喝茶的氣氛。小的濾茶器大多是5公分，可以直接放在玻璃杯上使用，大的則有8.5公分，適合茶壺或是較大的玻璃碗。用完之後稍微用水沖一下，放在通風的地方晾乾即可。

計量匙

量食材分量時使用的工具，通常是不鏽鋼製的，但也有矽膠或塑膠製的計量匙。尺寸有1.25毫升、2.5毫升、5毫升、7.5毫升、15毫升等。大匙通常是指湯匙，1大匙大約是15毫升，小匙則是茶匙，1小匙是5毫升左右。

咖啡填壓器

填壓器是把咖啡粉裝進濾器把手之後，將咖啡粉壓平的工具，有不鏽鋼、木頭、塑膠等材質。通常會使用5～5.2公分的填壓器。也有可以拿來舀咖啡粉的填壓器。隨著填壓的強度不同，濃縮咖啡的味道與咖啡的分量都會改變，所以填壓器的選擇非常重要。

攪拌棒

喝飲料之前，把所有的食材攪拌均勻的工具。有不鏽鋼、塑膠、矽膠等許多材質，長度大約是18到23公分。拿金色的攪拌棒插在杯子裡，看起來會更加高級。用完之後要立刻洗乾淨，並把上面的水擦乾。

牛奶鍋

煮糖漿、飲料原汁、水的時候使用。牛奶鍋通常是500到1000毫升，大多用來煮少量的糖漿或是熱牛奶。不鏽鋼與琺瑯材質的牛奶鍋可以先加點小蘇打或是醋，稍微煮一下之後用清水洗淨再使用。

篩子

要在泡沫上頭撒一些粉做裝飾時，使用篩子就可以讓粉末類的食材像是雪花一樣撒在上面。通常是11公分左右，可以單手拿住的大小最為恰當。網眼要細，這樣才能濾得乾淨，顆粒也會比較細。建議每次使用時都先放入適量的粉，然後再自行調整用量。

迷你電動攪拌器

迷你電動攪拌器的長度大約20公分最剛好，握柄的部分有「開／關」的按鈕，在打泡沫的時候可以不必一直壓著。因為尺寸不大，所以通常會用來做少量的打發奶油或是奶泡，要把粉拌在一起或打發雞蛋時都可以使用。

手沖細口壺

手沖細口壺容量通常是350到500毫升。因為壺嘴的曲線柔和，出來的水柱又細又輕，很適合在手沖咖啡時使用。清洗的時候，可以用軟的菜瓜布刷洗壺的內外，然後將水從壺嘴倒出，直到倒出來的水完全不帶任何泡沫為止。

手動磨豆機

如果買磨豆機會給你帶來負擔，那我推薦手動磨豆機。在沖濃縮咖啡之前，用磨豆機把豆子磨碎，就可以品嘗到更濃郁的咖啡香。用手動磨豆機之前，應該要確認該款咖啡豆適合的顆粒粗細，然後再開始磨豆。這款磨豆機的造型古色古香，還兼具裝飾擺設的效果。鐵製的部位盡量不要碰到水，用完之後用刷子把殘留的咖啡粉刷出來，然後用衛生紙把咖啡豆的油脂擦乾淨就好。

調理機

用來粉碎食材、將水果跟冰塊打在一起，或是將冰塊打碎的時候使用。如果是打比較軟的水果和蔬菜，那就可以用小型的調理機，但在打冰塊的時候，則需要大台且具有可調整強弱功能的調理機。用完之後要用菜瓜布，把刀刃仔細地刷洗乾淨才行。

本文內容出自時報出版《每天，每天，Homecafé：77種咖啡館人氣飲品，在家輕鬆重現》

作者｜朴星美

照片攝影｜林彥均
在家重現更多人氣飲品｜http://go.beyond2.to/3p4e6j