BEYOND

文 / 曾怡陵

位於坪林海拔約兩百公尺的淨源茶場，泡茶桌隔了一面落地窗與層層山巒相鄰。顧問陳善嘉擺了茶席，將包種茶注入茶海。思緒搭著茶湯散發的幽蘭馨香，他的記憶回到十一年前，緩緩說起「淨源計畫」的源頭。

坪林與雙溪、石碇、新店是大臺北地區的水源地，供應六百萬人生活用水。試想，若是位於坪林的茶園，整年施用除草劑、化學肥料和化學合成農藥，不僅污染水源，也為生態埋下隱憂。

生養萬物的大地母親

慈心有機農業發展基金會（以下簡稱慈心）會推廣有機，源自日常老和尚的慈悲心與他對土地的關愛。日常老和尚認為，若不愛護臺灣這片土地，後代子孫將無宜居空間；推廣友善、有機的耕作方式，是慈心的目標及使命。

土壤可以生養萬物，透過有機耕作的方式讓大地回復生機，是培養沃土的途徑。陳善嘉說：「土壤的微生物可以鬆軟土壤，微生物分解出來的養分也有益植物生長。」對照施用過量的化學肥料或是農藥的土壤，經雨水流入水庫，會造成水源優養化的情形，對水庫壽命、生態環境和飲用水安全影響甚鉅。

2009年初，慈心開始舉辦「坪林地區有機茶輔導生產計畫」說明會，有意願轉作的農民極為少數。陳善嘉說：「因為他們擔心：『用藥都做不好了，怎麼可能不用藥會做得好？』」


圖：坪林多為手工採茶，需仰賴大批有經驗的採茶工幫忙。慈心協助著急採茶工，因此合作農友不用煩腦缺工的問題。但因應人口老化，也將漸漸改採機器採。慈心有機農業發展基金會／提供

迎光溯源前行

慈心的夥伴沒有因此灰心。他們心裡明白，轉作有機耕作的頭幾年必定辛苦。採慣行農法栽培的土壤已習慣化肥和農藥，轉為有機的耕作方式是很大的挑戰。因此，他們謹慎篩選茶園，以獨立田區作為優先考量。陳善嘉說：「獨立田區被鄰田汙染的機率比較低，茶農已經這麼用心投入，再遭到污染的話，對他來講是一種傷害。」

當時他們逐戶拜訪茶農，在互動過程中，拿出合作的利多鼓勵茶農加入有機的行列。「其實農民最擔心的就是賣茶。」陳善嘉說，慈心鼓勵茶農，只須將茶園管理好，後端的製茶、銷售都由慈心負責。

不過，多數茶農仍持觀望態度。「有一個農友我們等了他十年，第一次找他的時候，他說等他兒子長大，再去就說等兒子退伍。去年他兒子終於加入了。」最後，他們找到了王緒潭、陳陸合、余三和等十位農友，提供少則一、兩分地，多則八分地轉做有機。一行人手把手，在曲折幽暗的隧道裡，循著遠方的微光慢慢前行。

圖：在坪林、金萱和青心烏龍茶為茶樹品種的大宗，其中青心烏龍較為嬌貴，又使得有機轉型益發困難。 林寬宏 / 攝影

茶角盲椿象都比我早出門

王緒潭剛轉有機時，茶樹年齡僅四年，加上遵照慈心的引導照顧茶園，收益最好。其餘茶農的樹齡多為十幾、二十幾年，長年施用農藥和化肥，驟然改用有機方式耕作，更添照顧上的難度。王緒潭開玩笑說，他當初是「目睭愛睏愛睏」，才會被慈心「騙了」。頭兩、三年因為茶角盲椿象肆虐，完全沒有收入。他本來已經下決心要放棄，不過台刈之後的茶樹又冒出新芽，才決定繼續苦撐。十一年過去了，目前最讓他以及其他茶農頭疼的，依然是茶角盲椿象：「這對慣行茶園來說也具相當挑戰性，到目前為止都還沒有提出解決之道。」

陳善嘉更進一步說明：茶角盲椿象「比你還早出門，吃一吃就回去睡覺。」被吸食的茶葉會出現黑褐色斑點，影響製茶風味。另外，雜草瘋長，也讓王緒潭非常頭疼，想到除不完的草就不禁搖頭嘆氣：「但沒除草就看不到茶葉呀！」

即使困難重重，有了慈心的陪伴，茶農們不僅持續以有機方式耕作，在思想和行為上也出現了一些變化。

不能讓茶農失去信心

我們來到王緒潭位於海拔五百公尺的有機茶區。茶園面對雪山山脈，周遭無鄰田，遺世而獨立。順著陡斜的小徑往下走，行進時感受腳下鬆軟具彈性的草地，茶樹間不時躍出各種昆蟲，生機旺盛。陳善嘉翻開茶叢，撥開一片捲曲的葉子，一條嫩青色的細小幼蟲抖著身子往外跳。我們可以從葉子不同的捲法、葉面被咬食的狀態去辨認昆蟲的種類。

慈心在蟲害防治上主張不用外力介入，而是用食物鏈達到生態平衡：「我們是盡量不用外力，但有時也要顧慮農民的收益，會用天敵、蘇力菌來防治，不能讓農民沒信心。」陳善嘉隨手俐落地拔除雜草，說有時採茶會遇到蜂窩、被蜜蜂叮，他們會選擇避開，不去傷害牠們。凡此種種，茶農朋友都看在眼裡。

「淨源茶」是以環境保護的角度出發而發展出來的品牌。為了淨化水源，從坪林當地物產「茶」著手，將慣行茶園轉為有機耕作的方式，淨化水源區。

茶農或因親身感受到化學藥劑危害自身健康，或認同慈心的理念，而轉作有機。採收的茶菁由淨源茶場以合理的價格收購，製成茶葉並販售，解決茶農不擅銷售的問題。

圖：茶菁採摘後，製作過程中攪拌的力道、溫濕度與時間，將決定茶的發酵程度。慈心有機農業發展基金會 / 提供。

從心開始改變

二代茶農鄭信忠曾擔任廚師，過去在山上是看到什麼就吃什麼。但隨著與慈心相處的時間越來越長，某一天他和朋友發現一隻受傷的鹿，朋友想拿來做料理，卻被他擋下。陳善嘉說：「以前對他來講是很好的野味，一定會覺得賺到了。」鄭信忠卻將牠帶回家照顧，再送回動物園。

原本打算跟太太享受悠閒退休生活的陳陸合，因為意識到守護水源的重要性，除了自家茶園，還租了很多慣行茶園來做有機，盡力維持土地的純淨。

茶農如此，來茶園幫忙除草、採茶的阿嬤們也有了轉變。陳善嘉說：「慣行茶園不會像有機茶園有毛毛蟲、蜜蜂等。剛開始來的時候，她們也會排斥。常常有阿嬤被叮，她們現在已經免疫了，擦完藥還是繼續採。」

在慈心工作人員和茶農的共同努力下，合作茶園免除了化肥及農藥的危害，收成的茶葉則運往慈心淨源茶場。

圖：製茶師與我們分享茶葉風味的語彙，茶香有花香、果香等，花香可細分為：含苞待放、盛開的花⋯⋯，果香又分為青果、熟果等。林寬宏 / 攝影

門外漢製茶已成氣候

有機茶葉若與慣行茶葉使用同一套設備製造，會有很高的交叉汙染風險；若要請茶農在家中另建置一套製茶設備，會增加茶農負擔。因此慈心在2009年向行政院農業委員會農糧署申請「有機茶輔導生產與有機農業推廣及技術交流計畫」，著手設立淨源茶場。

陳善嘉提起這段往事：「2009年四月份要採茶，茶場直到採茶前一天才把整個機器的安裝、電的配置弄好。我弄到早上三點才下山去。」旁人都說他的投入，完全不會讓人覺得他是義工。

茶場設立第一年，員工都沒有製茶經驗，余三和便協助製茶。隨著茶菁數量越來越多，第二年已經忙不過來，於是邀請其他的專業製茶師到場技術指導。在專業的教導和學習中，他們找到適合有機茶的製作方法。陳善嘉說明，有機茶因為沒有使用化學農藥，因此葉片因蟲咬而損傷，製茶時的走水就會比較不順，影響香氣，他們的應對方法是加重發酵，做出有機茶的特色，也得到很多消費者的認同。

這批當初大家口中的「門外漢」，如今已成氣候，在近兩年的「有機包種茶分級評選會」中得到優異成績。2019年五月三十日新北市政府和臺北市瑠公農田水利會主辦的「2019有機包種茶分級評選會」中，淨源茶從35個參賽點數、十八位參賽者中脫穎而出，奪得六銀十銅。

在茶場中，我們還驚訝地發現兩位年約三十歲的年輕製茶師。

與所有居民共同守護土地的純淨

一位是對有機茶有興趣，因朋友介紹而投身製茶工作，有半年資歷。另一位負責製茶，也是茶場中唯一的焙茶師，製茶資歷六年；他說製茶要順著茶顯現的特質，再去除雜味等缺點。還與我們分享製茶過程的心情就像「母親在照顧嬰兒一樣。……雖然有時候眼睛沒有一直看著小孩，但心還是掛念著。」談吐中透露那個年紀少有的成熟穩重。除了年輕製茶師的加入，也已經有六位有機茶農的第二代投入坪林茶產業。陳善嘉欣慰地說：「感覺越來越有希望了！」

淨源茶場為了開拓多元通路，除了坪林的包種茶之外，也製作球型烏龍茶，於里仁通路和各地茶坊販售。擁有歐盟有機驗證資格的慈心，也曾收到來自法國的訂單，讓他們思考拓展海外市場的可能性。除此之外，希望未來能擬定多元的推廣管道，逐步達成「淨源計畫」的願景。陳善嘉說：「慈心來這邊，是希望有一天，茶農從種植到銷售都能夠獨立作業，因為我們不可能永遠在這裡，還有很多事情要推展。」

2007年底，慈心進駐坪林推廣有機茶時，有機茶園面積僅四公頃，有機茶農只有一位。經過了十一年的耕耘，如今坪林地區已成立兩個有機茶產銷班（共三十三位茶農，與慈心契作十三位），有機茶園面積已成長到六十公頃。慈心從人力、通路等面向，築出一條可持續發展的路，期盼能長遠守護水源地的純淨，也為棲居其上的人類和生物打造永續生存的住所。

◎淨源茶場產地行旅

茶場週末會舉辦知性之旅，透過實地走訪，讓民眾認識有機和慣行農法的差異，感受有機茶園盎然生態的得來不易，會更加珍視土地的恩惠，也體認到茶園環境對水資源的影響。

在茶園裡，大家頭戴花布和斗笠，穿上袖套，親手採茶或除草，感受務農的辛勞。此外也參觀製茶流程、泡茶、品茗，並透過解說員的分享，瞭解「淨源茶」成立的理念，以及完全沒有經驗的一群人一路走來的心路歷程。完整的體驗過程，使大家體會一杯有機茶需要許多人的共同努力，以及彼此互助合作的可貴。

慈心不僅為合作茶農提供技術輔導，安排採茶工等協助，對於其他在地友善土地的個人或組織，如：臺灣大學建築與城鄉研究所發展的品牌「山不枯」，亦維持不藏私的友好互動關係。未來需要從更多元化的管道推廣，讓更多人認識淨源茶。

教戰守則

◆堅持核心理念，招募志同道合夥伴，善用組織的資源及特長，長期提供合作農友穩定的支持系統。

◆長期穩定的支持系統，包含：協助農民改善田間管理方式、發展對應的焙茶加工製程及設備，同時建立穩固的社群支持網絡與銷售推廣系統。

◎本文經授權轉載自《農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY》財團法人農村發展基金會 / 著，蔚藍文化，2020。