▲幼滑窄潤的麵體（攝影/呂立翔）

到目前為止，我定居時間最長的兩個城市，分別是南投，和嘉義。

南投是我的家鄉，高中畢業以前我都在南投生活。嘉義是我成年之後居住最久的地方，橫跨了讀書與就業階段。

提到嘉義小吃，都會想到百家爭鳴的雞肉飯。問起嘉義人哪家雞肉飯好吃，總會得到這樣的結論──每個嘉義人都有一碗自己喜歡的雞肉飯。

到了嘉義，遍及街頭巷尾，從早到晚都可吃到的雞肉飯，讓我有很強烈的既視感，南投意麵不也是如此。

小學時的早餐──巷口的意麵

小學時巷口就有一麵攤，清早賣到過午。

爸爸偶在清晨提著一個鐵製保溫提鍋，走到巷口麵攤裝一碗湯麵回來給我當早餐。

我還記得，掀開鍋蓋，熱氣化作白煙騰然竄出。大骨熬成的湯底，與澆下的一匙肉燥，讓清湯上頭浮了一層豬脂，飄著些許豆芽與蔥花，還載浮少許肥肉燥。

坦白說那時，我是不大愛吃的，油湯在一早實在很難開胃。多是撈一兩匙湯喝了就算。

倒是輪值糾察隊路口站崗時，需要更早出門，我會先步行到麵店吃一碗乾意麵。

乾意麵我就喜歡了，沒有油兮兮的湯水，大量的肉燥醬汁沾附上「白幼幼」的麵條，桌上那瓶玻璃罐辣椒醬，淋滿麵體表面，拌得整碗紅通通的，唏哩呼嚕地吸麵條入口好開胃。

▲各家肉燥各自精采（攝影/呂立翔）

「南投意麵」不等同「意麵」

離開南投之前，沒意識到南投意麵是一種獨特的存在。

後來到外地求學工作，吃食見識廣了，才察覺到「南投意麵」不等同「意麵」。

如鍋燒意麵中常用炸過的雞蛋麵，麵體較圓粗，口感較鬆軟，飽吸湯汁。如在台南吃到的鹽水意麵，麵體較為寬扁，吃起來口感較韌有彈性。

外地的意麵吃過一輪，回頭才仔細端倪家鄉的南投意麵。

麵體較鹽水意麵窄版，雖同為扁麵，卻不似鹽水意麵如此扁身。口感上與鹽水意麵的Q韌相比，較為滑溜「幼嫩」。

也是如此窄版帶些圓潤微扁的雅致麵身，讓吸簌南投意麵入口時，唇形也不自覺配合微嘟，更細膩地感受那「幼滑」的麵條口感。

對，「幼滑」。

關於南投意麵由來的幾種說法，我比較傾向的版本，是當年省政府進駐南投中興新村，福州人將做意麵的技術帶進南投，教給了一家當地麵店老闆。相較於陽春麵的麵體，此款意麵更薄更窄，因此口語稱做「幼麵」，有「細」的意思，加上福州腔的口音，大家口耳相傳時就成了「意麵」。

相較他處意麵，製麵時拌入雞蛋或鴨蛋。南投意麵囿於當時地方經濟條件，物資有限，因此以鹼水替代蛋，意外地做出「幼滑」又帶著Ｑ勁的口感與特有氣味。

南投意麵店的靈魂──肉燥

南投市民族路上的「源振發製麵廠」相傳是定居當地百年以上的製麵世家，從日據明治年間就世代製麵，到了福州人將意麵帶入南投，方始製作南投意麵。

偶而離鄉回到工作崗位前，會到這來買生麵團，帶回居住地冷凍，可一解思鄉之情。他們也賣自家肉燥，成套買回去，連燉肉燥都省了。

▲自己買了麵條回家煮碗南投意麵（攝影/呂立翔）

沒錯，肉燥，那是各家南投意麵店的靈魂。

南投意麵無論吃乾吃湯，都會淋上一匙肉燥。以瘦肉居多，且切得較為細雅，以搭佐雅致「幼滑」的麵身。當然，就如同嘉義雞肉飯，各家有自個兒的巧妙。肥瘦比例、肉燥粗細、鹹淡調味，就是各家在南投意麵上頭揮灑的舞台。

每個人有自己喜歡的意麵「一組」

整體來說，南投意麵的核心概念或可說為「幼秀」，連盛裝的容器與份量也是。多數店家會用小一號的瓷碗盛裝，我常去的幾間，份量也多為單吃一碗意猶未盡的雅致份量。因此，各店家還會提供不同的餐點供點食搭配。

其中以肉燥飯、肉羹湯、餛飩湯、空心菜湯、滷蛋、滷油豆腐、滷貢丸，最為常見。

肉燥飯不用說，上頭澆淋的是各家的靈魂肉燥。需要澱粉炸彈般的飽足時，會點一碗意麵跟一碗肉燥飯，我們常叫這樣為「一組」。

肉羹湯走的是濃稠帶些醬色的路線，畫龍點睛的是清甜筍絲，到外地吃了放白菜或白蘿蔔的肉羹反而吃不慣。我喜歡位於南投市場騎樓下「友德意麵」的肉羹，用的是豬後腿肉，肉質Q彈有嚼感。


▲友德意麵的肉羹湯（攝影/呂立翔）

每個人有自己喜歡的意麵「一組」，我的「一組」通常是小碗乾意麵、滷蛋、滷油豆腐（我們又叫豆乾炸）、一碗肉羹湯。

滷蛋和滷油豆腐跟各店肉燥鍋同滷，上桌前還會再淋上一匙肉燥跟蔥花、蒜泥。滷蛋通常不是滷到Q彈那種，多數時候偏向軟嫩。滷油豆腐尤其精采，一口咬下，飽滿的滷汁灌滿整口。更有趣的是，這些滷蛋、魯丸也可入湯，成了滷蛋湯、魯丸湯。

我通常這樣吃意麵。一碗上來先攪它一攪，讓蔥花、肉燥都勻了，讓麵條都吸附上醬汁，先吸簌一兩口原味。接下來淋上辣椒醬，通常不辣，提味居多，也是筷起筷落拌勻，讓麵體紅通通了，再吸簌上一兩口。接著倒入桌上的陳醋，再拌它一拌，最後一兩口麵吸簌入口。一麵三吃，風味各自精采。

最後一定要用湯匙撈乾淨碗中的肉燥與蔥花，一絲精華都不捨浪費。

南投意麵店，私房推薦店家

滿街南投意麵店，倒無特別偏好哪家風味就從一而終，常以跑店方式輪流吃。

彰南路上圓環旁的「葉家」，在南投市有三間，我獨愛這間。旁邊就是三角公園，一早可以看到許多老人在公園內下棋、打太極、跳土風舞。坐在騎樓吃意麵，看著對面人聲鼎沸、盎然綠意的公園，特別寫意。有人認為葉家的服務態度較為嚴肅，對我來說不覺得是問題。葉家隔壁幾間店面的李記小籠包，吃完意麵還有肚子，我總會忍不住買一籠外帶。

民權街上的「明天來吃不用錢」，現為年輕一代接手，店名讓人會心一笑，因為明日復明日，每一天來看到的都是對明天的承諾。坐在騎樓下吃意麵，可以配著對面空地的綠意與全景藍天，很是舒暢。


▲「明天來吃不用錢」麵攤可看到無敵藍天（攝影/呂立翔）

有時候回到南投晚了，有兩間選擇。一間是民權街92巷的無名老店，在早市的巷弄內，入夜後四周一片靜謐漆黑，只有那處燈火，從外看去，從內看出，都是一番風景。另一間是民族路上的「阿財意麵」，夜晚人聲鼎沸，也是南投市少數夜裡特別熱鬧的地方了。


▲早市夜裡獨亮的無名老店（攝影/呂立翔）

每個南投人心中都有一碗喜歡的南投意麵，對我來說，是各家那鍋獨門肉燥，麵攤的景致，與南投意麵，一同組成了家鄉的印記。