飛花落院──從餐飲到風景的美之體驗

國境開放，友人們陸續出國、遊日本，讓人心生嚮往，然我早早就決定，將新年假期，好好留給自己。除了例行拜訪親友的行程，今年春節唯一拜訪的景點是位於臺中新社山區，預約困難的料亭「飛花落院」。

▲飛花落院主建築立面，向晚時刻玻璃落地窗映照戶外天光，隨處收錄靜好的自然景致。（攝影│Nykitana）

轉個彎，走進主建築的另一面，又是另一片天地。山景、木舟、池水映照著天光；未見夕陽，眾人遲遲不想走入建築裡，直到一陣風吹來，溫度略降，侍者提醒事時候進屋內享用晚餐，人們終於甘心離開。我們流連戶外到最後一刻，正打算入內時回首，夕陽浮現。執著的賓客，帶著相機與腳架出來拍攝，嘆著：「以為看不到夕陽了，只剩下幾秒鐘啊。」

夕陽緩緩沉落，從血橙、暖橘、粉橘，最後暈成一抹霞光。

第一次在向晚時刻抵達飛花落院，也幸運地趕上了從迷濛的天空沉落的夕陽，為晚餐的綺麗寫下注腳。

▲在冬日夕陽沉落之前。（攝影│Nykitana）

以季節風物故事入菜

常有饕客說，不能來日本，那麼就來飛花落院，貼近日本風情。我同意，也不那麼同意。同意的是，飛花落院的菜色，確實以懷石和會席料理形式構成，但溫暖的人情款待，有臺灣的熱情。介紹建築、菜色的夥伴，以朋友的口吻，領著我們欣賞飛花落院的風景，並在菜色上桌時，真摯分享屬於自己的風味故事，而料理，更展現了風物的變化。

暮冬初春時節，菜色以綠色野菜和儲藏豐厚能量的根莖類蔬菜為始，更將堆雪人的意象，以松露山藥泥與溫泉蛋呈現，充滿食趣，鋪排了令人嚮往的冬季敘事場景，也讓人感受自然的時序推移，以及對當下的讚頌與把握。

一開始上桌的蕪菁蔬菜濃湯，暖人脾胃，以大火滾煮4個小時的老母雞，加上日本京都盛護院的蕪菁燉煮後打成泥，使膠質和油質充分結合，帶出湯汁的鮮美和濃郁，最後加上小松菜汁與金黃色奶油，像極了冬日雪地裡的陽光。接著一瓶自然農法的梨子氣泡酒上桌，以14～20種品種果實調配，酸度與甜味平衡，氣泡的愉悅感，讓人對接下來的盛宴有了種種期待。

品嘗著冬季蔬食，感受寒冷的氣候下，植物因生長特別緩慢所匯聚的清甜與養分之後，華美的漆器盒上桌，盛裝著豐富菜色。其中，「鱒卵茄泥冬蔬」有著細緻的擺盤，無花果、山椒葉、鱒魚卵，交錯層疊、色彩紛呈，格外撩動味蕾，而北海道的厚岸生蠔和根室海膽，則帶來鮮美鹹香，緊接著「刺身盛合」，小青龍龍蝦、河豚魚皮、油旗魚、鰤魚、櫻煮章魚，佐上釀人九平次純米大吟釀，讓人徜徉在日本清酒酒米之王山田錦的新鮮風味當中。

▲盛裝於漆器盒內的「鱒卵茄泥冬蔬」。（攝影│Nykitana）

以美食打開五感，體驗季節變遷之美

揚物「新社水井風味野菜」，酥炸三種在地食材，雖為半個在地人，但從來沒機會好好品味在地食材，嘗著清甜的水井白蘿蔔、鮮味濃郁的新社香菇，以及爽脆的大坑竹筍搭配蘿蔔泥，感覺到這套懷石料理，又更接地氣，感受到大地的豐饒。正感驚喜時，「御椀」黑松露山藥溫泉蛋登場，山藥泥如一層雪，緩緩滑落，覆在如雪球的溫泉蛋上；接著，做為懷石料理煮物的「焚合」，以「野菜石斑膠原鍋」呈現，以清麗的方式呈現冬季食材。

「紅藜牛小排芥末葛芋」、「旬味釜飯」，則將餐食推向最高潮。以日本Anaori石墨鍋烹煮，米飯格外鬆軟，鍋蓋打開，雞油香氣四溢，原來餐廳將從臺中市區要前往飛花落院路上沿路的土雞城、甕缸雞的意象融入釜飯之中，搭配低溫烘烤的桃太郎番茄和栗子南瓜，佐以旬味蟹湯呈現，是此際的色彩。

▲旬味釜飯。（攝影│Nykitana）

飽餐後，沿著長梯至二樓享用甜點，乾冷的戶外，讓人感官特別敏銳，深吸一口氣，感受此際的萬物捎來的訊息。茶點「淡雪大福」來到眼前：香草籽，與當季白草莓，微甜的幸福感。我的新年伊始，享受著這些季節推移之際，轉瞬即逝的美好，珍惜著當下的豐足。

▲從用餐區望向映照藍天色彩的水池。（攝影│Nykitana）

飛花落院

地址：426臺中市新社區中興嶺街一段111號

電話：04 2582 2388

訂位：https://inline.app/booking/-MURMqWX9YZ_9rLp22S3:inline-live-2