▲攝影：Evgenia Basyrova/Pexels

「藉由陶器，毫不勉強地觸動心的和諧。」

──辻協（首位獲頒日本陶瓷協會大賞的女性陶藝家）

料理，從器皿開始

你是否會因為店家端上的食物賞心悅目而雀躍，甚至食指大動呢？那一刻，食器達成它配角的演出，襯托得可圈可點；用餐後空蕩蕩的碗盤則似乎沒人在意，總是悄然退場。當在家開發自我烹飪潛力的時間變多，找不到適當容器的次數是否也變多了呢？或者，我們才意識到，一直以來鮮少仔細看看食物底下的盤子，忽略了呈現料理是從器皿開始。

日本的陶器適合西式、中式、和式料理，甚至牆壁裝飾，可說相當值得擁有；設計感和觸感良好的容器，既是展現個人品味的有型武器，也是人與自然的親近。陶器大致分成「作家」與「窯元」（即窯地）兩類，作家類以突出的個性美居多，容易令人心動得想買下整個系列，需預備的金額相對高。而窯地的產品則數量多又經濟實惠，讓人可以輕鬆擁有，買一、兩件「淺嚐」幾分，再逐漸從中找到適宜自己的風格。

而風格有兩種取向，一是應用方便的經典款，沒有花俏的圖樣與色彩，揉合了土質的手感、柔和的樸素，以及沉穩的氛圍；二是塗繪及染色豐富的爛漫款，隨時散發可愛、歡樂的感覺。經典款的代表如美濃燒、益子燒、萩燒，爛漫款如波佐見燒、九谷燒、有田燒，全是歷史悠久的窯元。

如何挑選屬於自己的陶器？

傷腦筋的是，從哪裡著手挑選屬於自己的陶器呢？

對初次選購或除舊換新的人來說，首先：看三回，甚至選在天氣不同的日子去看，畢竟我們要的是能長期使用，一再帶來喜悅滿足的物品。然後，買一個主菜盤（21~24 cm）「淺嚐」，體驗該風格、手感、適用性是否真的符合期待。這麼做的理由有二，一來可盛滿一人分的主副菜，或兩、三人共享的菜餚；二來它是左右餐桌印象的主要存在，通常餐宴也是從主菜開始設計，一旦主菜盤有了定案，其他的就會變得輕而易舉。

顏色樣式方面，許多人會馬上想到純白色，認為可以襯托任何料理。事實上白色最難掌控，它使料理和擺盤的好壞無所遁形。真正使料理看起來美味的關鍵是器皿的「余白」，如刻紋裝飾的盤緣或花形盤，其特殊形狀和空白的部分，在品嚐時予人放鬆的「換氣」空間。此外，有濃淡變化的粉白，能優化自然烘托的效果；芝麻般的黑點，會傳遞更多土質的溫暖，生動地與桌子、料理融合成一體。

深色盤子雖然讓許多人敬而遠之，然而嘗試搭配看看，就不難認同它的趣味。選擇大地色系給人一種低調的高級感，不誇張的細膩，並且把自然帶入室內。隨興地把五彩繽紛的沙拉放進茶色的盤子，就彷彿看見土地生長出來的茂盛；把圓形的飯碗、菜碟、醬皿、水果杯放上綠草色的方盤，立刻把午餐變成遼闊田野裡的野餐；深藍色的盤子之上疊著白盤創造的相框效果，能更凸顯色澤，使平日的餐桌變得特別。偏好爛漫款的人，依喜歡的彩繪、每看一眼都會心動的標準去挑選即可；經得起時間考驗的是藍白組合，以及花草、吉祥物的圖紋。

▲攝影：NipananLifestyle.com/Pexels

挑選關鍵：四季都能隨意取用的食器

四季都能隨意取用的食器是選擇的關鍵。無論是「沒有特徵就是它的特色」的美濃燒，還是帶著砂粒觸感、釉彩厚重的益子燒，捧在手掌裡的，到底是溫柔的泥土。利用身邊的自然，添加一點小巧思，你的陶器也能因為季節感而迷人，重點不在購買春夏秋冬全系列。

想像在夏天，用水羊羹或葛餅招待客人時，拿類似信樂燒和備前燒的無釉陶器盛裝，比透明玻璃更有意想不到的魅力。帶著土味的器皿，經過沖洗、增加含水量後，視覺上會呈現一種清涼感；涼快的水珠滋潤過陶盤，就像庭園飛石灑了水般，隨手摘放一片新鮮葉子，擺上光滑晶亮的和式冷菓子，瞬間澆熄暑意。生活裡的華麗雖然令人驚豔，但簡樸舒服的暖意和安慰，也許才是每天穩住自己腳步的滋養吧。用好吃飯菜照顧自己或招待親友，其實在雙手觸碰食器的那一刻，早已開始傳達關懷。今天，就用你選擇的陶器為珍惜的自己或他人，遞上一個大地的擁抱！

【注】以下是各種陶窯工作坊的官網，可欣賞不同陶器的美。

美濃燒：https://www.ko-hyo.com/store/rinka

益子燒：http://tsukamoto.net/

有田燒：http://www.fukujugama.co.jp/cataloglist/ginsome.html

波佐見燒：http://www.hakusan-shop.com/goods.html