「我會想對他們說……謝謝大家……。」

2022年最後一場飛雀餐桌結束後，我到雲林西螺「御鼎興醬油」，與謝宜澂坐在廠內長桌旁聊聊這一年。問他對於這些年來，幾乎無役不與，一同走過風風雨雨的夥伴們，會想說些什麼？他稍稍收緊情緒才緩緩道出。

頓了會，他接著說：「雖然只有幾個字，但包含了很多意義在裡頭……。」

飛雀餐桌核心價值──生活美學

2022年12月28號，上午九點。雲林水林鄉顏思齊故事館前，前晚深夜搭好的帆布棚下，多個卡式爐齊開，十來人忙碌穿梭備餐。謝宜澂神情嚴肅地一邊操爐，一邊指揮調度。這群人都不是廚師，而是來自雲林各地的生產者。這是今年度飛雀餐桌活動最終場。

▲謝宜澂一邊親自掌爐一邊調度夥伴（攝影│呂立翔）

「水林小黑農」女主人張妤唯，正為剛出爐的黑米豆乳蛋糕，擠花玫瑰鮮奶油妝點，食材是自家生產的黑秈糙米米穀粉。放下臺中的護理師工作，隨著先生返鄉務農，展開四寶媽的農村生活。參與飛雀餐桌兩年多來，隻身下鄉的她，因為這些夥伴，而有了歸屬感。也為生活帶來了儀式感。

▲用水林小黑農家的米穀粉做的黑米豆乳蛋糕（攝影│呂立翔）

「以前起床就忙著打理家務、農務和小孩，早餐常是隨便加熱食物了事。參加飛雀餐桌之後，開始學著為餐點挑選食器，做些簡單擺盤，感覺生活中多了些儀式感。也發現家人用餐時，會更仔細地品嚐盤中的食材，也會期待下一餐要吃什麼。」

她指的是飛雀餐桌核心價值其中一環──生活美學。

▲水林小黑農張妤唯將飛雀餐桌上的儀式感帶入家中（照片提供│飛雀餐桌計畫）

透過一處又一處細節，將美學融入飲食中

「花囍」以在地食材融入花藝，布置餐桌

上午十一點。參觀完有「開臺第一庄」之稱，顏厝寮的馬蹄形聚落。參與者魚貫走入餐桌現場。長桌上備了花材，這是午餐前的花藝課。由「花囍」的花花老師，指導綁花的製作，並以水林在地物產黑豆與地瓜為材，融入花藝當中。這是一場群體創作，大夥的花藝作品，都用來布置餐桌。

▲花囍的花花老師運用水林的毛豆跟地瓜製作花藝（攝影│呂立翔）

「飛雀餐桌是要創造一個整體的用餐氛圍，包括食器、花藝。」謝宜澂說。因此每場飛雀餐桌都會請花藝師妝點餐桌，所使用的碟盤鍋碗，也都會精挑細選。

▲以花藝妝點餐桌是飛雀的核心價值（攝影│呂立翔）

「郭右衛門窯」的手作陶碗，將美感體驗帶回家

這場餐桌活動，提供的餐具，是「郭右衛門窯」為活動特製的手作陶碗。用完餐之後，陶碗皆可帶回家使用。將飛雀餐桌的生活美學，延伸到家中餐桌。

▲郭右衛門窯為飛雀餐桌特製的手工陶碗（攝影│呂立翔）

品嚐「月光下農場」的小麥滋味

正在招呼大家挑選陶碗的，是「月光下農場」郭慧蟬。被夥伴們暱稱為「麥寮關芝琳」的她，長期為復育麥寮小麥，與洗刷麥寮農產品的刻板印象，奔走奮戰。直到加入飛雀餐桌，小麥製品被謝宜澂運用在各式餐點後，才讓自己的理念逐漸被更多人看見。「我的小麥，一直到了飛雀餐桌上，才開始有比較多的人，願意放入口中嘗試。」她說。

▲月光下友善農場郭慧蟬將自家小麥粒增添菜色風味（攝影│呂立翔）

讓傳統米食化身時髦的和洋料理──「阿財湯圓」

中午十二點，飛雀夥伴們為長桌上的佳餚，做最後盤飾。淺色長木餐盤上，三顆一串的日式醬油糰子，和樸雅瓷盤中，灑上帕馬森起司與皺葉萵苣的松露蘿蔔糕。如此傳統的鄉村米食，被妝點成時髦的和洋料理。這些純米食材，來自「阿財湯圓」的筱澐。接手家中傳統手工米食工作的她，是純米食品的認真魔人。

▲阿財湯圓筱澐帶來的日式醬油糰子（攝影│呂立翔）

「飛雀餐桌提供了一個場域，讓顧客願意靜下來五分鐘，仔細聽我分享關於米食產業的種種。」筱澐是指餐後的生產者短講。每位夥伴有五分鐘的時間，和臺下的參與者分享理念。對她來說，參與者願意專注聆聽，是她最滿足的片刻。

▲阿財湯圓的筱澐說參與者的專注聆聽給她很大的鼓勵（攝影│呂立翔）

「無論後來有沒有買我家的米食，如果聽了之後，能懂得如何挑選食品，那就足夠了。」她認真地說。「有些人分辨不岀來食品優劣，是因為沒有機會吃過好的食材，而無從比較。」她認為，透過餐桌體驗，能讓顧客學習分辨食材，才有機會以消費支持有理念的生產者。

▲阿財湯圓的蛋煎年糕妝點得有如法式料理（攝影│呂立翔）

好香菇讓人願意等候一年──「雲嵩農園」

掀開餐桌上的Staub鑄鐵鍋，濃醬色香的滷椴木香菇豆皮還熱滾著。香菇來自雲林古坑，海拔1200公尺石壁聚落的「雲嵩農園」。沒有品牌操作經驗的梁櫻慧，與先生接手三代家傳養菇產業。堅持友善環境種植，讓他們吃了不少苦頭。直到飛雀餐桌上，一位參與者大讚好吃，並願意為買到香菇等候一年，才讓她覺得堅持終於獲得認同。

▲用雲嵩農園椴木香菇醬滷豆皮（攝影│呂立翔）

更沒想過，有一天，飛雀餐桌會開展在自家農園。餐會當天，先生在菇寮旁搭起了大鼎。飛雀夥伴們前一天帶著鍋具、食器、食材，長途跋涉上山備餐。花藝老師就地取用竹編竹材妝點餐桌，如夢般的美麗餐桌景致，還有遠從宜蘭、臺北前來參與的賓客，讓她想起仍感動不已。

▲以雲嵩農園紅茶做成的烤布蕾（攝影│呂立翔）

一場又一場絕美的雲林在地食材饗宴──飛雀餐桌

2022年的飛雀餐桌，謝宜澂像帶著「水腳」們四處辦席的總鋪師。攜帶著卡式爐，鍋碗瓢盆，在陌生且條件有限的環境下，完成一場又一場絕美的雲林在地食材饗宴。餐會中，他像主廚，也像教練。將參與夥伴們所生產的食材，創作出一盤盤絕美料理，熟悉每位夥伴的特質，進行任務分配。

2017年，餐桌計畫是一個人的武林，當時只想著怎麼把自家醬油賣出去。將醬油運用在各式菜色，鼓吹自煮文化。相信當越多人願意在家做飯，開始在意食材，就有機會把產品賣出去。沒想到一路走到現在，愈來愈多夥伴相隨，現在需要想的是，大家怎麼一起走。

完成一場又一場高標準，且含括了風味品嚐、餐桌美學、生活儀式、食材知識、地方文化的全方面餐桌體驗，不是件容易的事。他把飛雀餐桌和夥伴們的品牌，都扛在自己身上，因此總以緊繃的情緒，在面對每個與飛雀餐桌扣連的場合。

就連2021年，獲得地域振興大賞──風格餐飲獎的那刻，與夥伴們站上臺共同領獎。縱使內心澎湃不已，仍壓抑情緒不外顯。或許對生活體會特別敏銳的他來說，一直以來牽掛著同行夥伴的深厚情感，深怕一個觸動，當下情緒會無法自持。

「做自己喜歡的料理，又可以帶著身邊的夥伴前進，這是我覺得最棒的事。」他為心中的飛雀餐桌，下了這個注解。

▲餐前夥伴們為餐點做最後盤飾（攝影│呂立翔）

▲餐桌上每樣食器都經過精心挑選（攝影│呂立翔）

▲謝宜澂會在開餐前逐一說菜（攝影│呂立翔）

私房推薦│

吉品烤玉米

運用自家種植蒜頭，與雲林西螺醬油調製的獨門醬料，過去在餐車時間，就是鄉間人龍聚集的名店。使用與小農契作，當天採收的玉米，曾為國軍狙擊手的老闆，將精準體現在每根噴香的烤玉米。

地址：雲林縣四湖鄉保安路27號

臉書：吉品烤玉米-雲林四湖參天宮

電話：0931-236-793

▲吉品烤玉米（攝影│呂立翔）