疫期未趨緩的前日子裡，常常窩在家裡追劇，看著看著，就想起身做菜了。《黑心居酒屋》裡的日式炸豆腐配純米吟釀，《機智醫生生活》主角們一起吃烤肉、喝燒酒，或者在《白種元醉話人生》，韓國美食家白種元與王牌製作人羅瑛錫（羅PD）一起拜訪瑪格麗酒廠，隔天我便迫不及待到超市報到，添購了一瓶「瑪格麗酒」。後來追根究柢，關於這些異國餐食的嚮往，難免都與更深層的，「旅行慾望」有關。

「可旅行時，總想在旅途中找不同的餐廳嘗試；待在家時，就設法靠餐桌，張羅些不一樣的氣氛與風景。」大抵是這樣，想念旅途的心情。

在家餐酒館

沒太多猶疑，在旅行的餐飲場景當中，我對「餐酒館」所提供的食物特別上心。

喜歡餐酒館料理不拘謹、自由的型態，搭上一、兩杯葡萄酒，就讓餐廳時髦又輕鬆。我開始隨心上網搜尋各種食譜，探索食材（以及自我烹飪能力）之可能。從鍾愛的歐陸小料理下手：煎鴨胸、烤紙包蝦、紅酒燉牛肉或西班牙馬鈴薯烘蛋這類料理開始，另外，可以解饞的日式小食，如玉子燒、可樂餅，則是可簡易操作的常備宵夜菜單，居酒屋類型的菜色和餐酒館有異曲同工之妙，是不能少的舒心之選。一些日子後，對料理逐漸上手了，但發現自己在意的，倒已不是今晚吃什麼，而是自己營造出一種，彷彿可以脫離日常的感受。


▲西班牙馬鈴薯烘蛋（tortilla de patatas），是當地小酒館常見的tapas，加點橄欖，想念上次的地中海畔旅行（攝/Nykitana）。

至於為什麼葡萄酒必要，也許正是這種加深這種「脫離日常」的心情。從法國、義大利、西班牙、奧地利，縮小一點到法國隆河、羅亞爾河，甚或偏愛的亞爾薩斯產區，當晚搭配的酒，某種程度都帶來旅遊異地（尤其歐洲）的想像與嚮往，使得這些隨心餐食搭配的場景，又更貼近了一點點旅行的狀態──從備餐、料理、倒酒至完食，給自己一段暫時逃逸此地的心情與時光。

餐桌布局

每天張羅「餐酒館菜色」，說實話，對蝸居的我有點挑戰，主因是廚房爐具不足，僅有一口電爐和烤箱，且流理檯上的窄小檯面，不易操作，於是多以可用電磁爐與烤箱「分工」達成的料理為優先。必須用上兩口爐才能完成的菜色，就得花比別人多一倍的時間完成。

日復一日的練習，彷彿得出一些省時的心得，以及拍照的光線與角度。上桌的餐食在拍照之後，成為另類日記；但是，涉及分享、社群之後，不免讓人出現更多物質的追求：偶爾感慨餐具不足、盤子形狀差強人意、少一款酒杯，或者桌布顏色單一。

當然也有幾個永遠經典、非它不可的小物。對我而言，可能是筷子或酒杯吧，一雙雙公長齋小菅的筷子，纖細而美觀的筷尖、十分好夾取；葡萄酒杯，最好能擁有幾只有「奧地利酒杯之王」美譽的RIEDEL，清透、纖薄，好就口。家裡只有夫婦兩人，能各有一雙相同的筷子、一對相襯的酒杯，足矣。

少即是多

如同外出的穿搭，餐桌混搭也是樂趣，但是否真得添購新器物才能有模有樣呢？我試著把以往少用的餐具拿出來搭配一番，譬如結婚時得到的各種餐瓷，或者以往在歐洲出差購入的小物。

偶然驚喜發現，以往許多少用的道具，發展出其他用途，如木砧板化身麵包盤、點心盤、黑色板岩也能夠盛裝下酒菜……。即便「常有闕漏」，但如同「衣櫃總少的一件衣服」，冷靜下來，就會理出自己喜歡的風格。

我最常使用的是素色、白色碗盤，因為食材多色彩繽紛，素色器皿，最能呈顯料理的美味，也最容易與其他盤子搭配，如同白T-shirt、白襯衫，永遠耐看不敗。

基本上與衣物一樣，在選擇器皿的態度上，我追求不退流行，希望能夠與它們好好一起生活一段時間，不會想要輕易汰換或丟棄的狀態。當逐漸理出自己偏愛的色彩與型態後，還會發現：需要且常用的東西並不那麼多，每件被留下來的，都會是必要，且讓人喜愛的。

這樣的標準，放諸生活的其他面向皆然。