澎湖人稱大海是他們的冰箱，而我因為工作和個人喜愛的關係，經常往返澎湖，身為非澎湖籍的偽澎湖人，家裡的冰箱總是要存有澎湖的食物才心安。每次冰箱快要缺貨時，就是我準備訂機票前往澎湖的時候，我活生生就是過著「在台北山居過著吃澎湖食物的生活」。


▲市場採買是島上經濟學的教室（攝影│黃惠鈴）

澎湖的魚不只是「鮮」

每次到澎湖，接待我的人都知道我有個非去不可的地方，那就是北辰市場。

澎湖人的閩南語帶點海味，他們說的「ㄏㄨˊ」，就是指魚。

靠海的人很懂吃魚，買魚不只是選鮮不鮮而已，冬季澎湖海域的土魠最好吃，嘴挑的澎湖人還要分是北海還是南海的？北海捕獲的土魠比南海肥沃，油脂較豐，肉質相對肥美。


▲北辰市場內攤攤都有厲害的高手（攝影│黃惠鈴）

每年冬天，土魠為漁民帶來很多財富，若價格不至於太高時，我每年大概會買個一兩尾，請店家幫我處理切片，真空包裝冷藏後直接寄到台灣。通常一尾大約8公斤的土魠，大約能切16～20片左右，吃上幾個月。每次要煎的前一天，從冷凍庫取下，讓土魠魚在冷藏狀態下退冰之後，剪開真空包裝袋、稍微擦乾，灑上微微的鹽巴和白胡椒粉，放在盤子上，再放入冰箱冷藏一個晚上，這就是土魠魚一夜乾，然後下鍋煎酥黃，起鍋前滴點醬油、關火，小悶。


▲買好後，魚攤可幫你作好切片整理（攝影│黃惠鈴）

土魠貴得離譜時，也能改買其他魚，例如竹嵩灣的海鱺，一公斤450 元，差不多是土魠的一半價格（今年），買了一整條，四千多。澎湖人一聽我買海鱺，都叫我要留一部份作生魚片，因海鱺肉質細緻，作生魚片是極品。家人因偏好吃煎魚，我一樣乾煎處理。

不同季節有不同的魚，買當季新鮮較平價的魚種最為上策，無論是青衣、加志、煙仔虎，還是澎湖的縣魚玳瑁石斑，當地採買不一定便宜多少，但百分之百新鮮。

有時候當地的朋友怕我這台北人回台灣會被餓到，總是把自家冰箱的「私貨」打包讓我帶回，像紅新娘、臭肚魚干、小魚干、透抽等，都變成了冰箱常備的極品。


▲這些乾貨都是來自澎湖好朋友的賞賜，回台灣後就努力把它變成美味好食（攝影│黃惠鈴）

赤崁有一家小店的紅燒紅貓魚，平價又美味，有一陣子我經常帶朋友特別跑到白沙去吃。竟然有人跟我說，以前經常吃酥炸的紅新娘是就是紅貓魚，我一直以為不同，眾人說法紛紜，不確定是否因料理方式不同，吃成了不同的味道。

澎湖的XO醬當然也是生活必需品之一，單純拌飯、拌麵，清炒芹菜、空心菜等，或是炒米粉，都能把稀鬆平常的菜變佳餚；有時候我會把帶回台灣的新鮮小魚干，自製成小魚花生，裝罐起來慢慢吃。

澎湖還有一種鮖鮔（石鮔）乾，是澎湖人滷肉的常見菜色，鮖鮔就是章魚，豬肉加上章魚乾下鍋去滷，就成了山珍海味了。

到底澎湖哪一家花枝丸最好吃？

生鮮類的食品除了鮮魚，還有很多海味，例如珠螺和狗蝦，不過這兩樣攜帶不易，最好在澎湖吃。除此之外，我還會採買墨魚香腸、花枝丸、干貝丸、蝦餅等冷凍特產。


▲花枝丸（攝影│黃惠鈴）

在澎湖來來回回數十年，習慣採買阿東、明興等西嶼店家的生鮮特產，每次都滿意得不得了。直到近期有一次，臨上飛機前收到好友送了一包澎湖將軍澳的花枝丸，每一口都有花枝腳在嘴巴跳舞，簡直太離譜了。聽說將軍澳的花枝丸一年只製作大約3000 包，只採用本港（將軍）的花枝製作，何其有幸能在今年分得三千分之一，聽說很多澎湖人都沒吃過呢！這一定是澎湖人的計謀，就是冷不防會突然冒出驚豔之作，讓你覺得這裡的海跟特產真的太過遼闊。

新鮮手作的狗母魚丸，聽說不能放冷凍，如果天時地利能於當天採買後就趕緊上飛機，回到台灣你就有機會能吃到整個Q彈的狗母魚丸，若能加上澎湖的海菜一起下鍋，這湯喝起來就是對大海的想念了。

菜宅裡的好料

澎湖的「菜宅」，種了很多厲害的青菜，每年還有巨大的高麗菜王比賽，澎湖的高麗菜清脆好吃，吃不完的會拿來製成「高麗菜酸」，這也是我必定要存貨的特產。高麗菜酸炒魚片，或是松坂肉片快炒，或是作成酸湯，都極開胃爽口。

▲高麗菜酸炒肉片（攝影│黃惠鈴）

白花椰菜乾，也是澎湖阿嬤級的傳統好料，早期先民為儲存食物的智慧，現在變成傳統特色菜餚，一邊吃一邊聽閱澎湖早期開拓的歷程，從荷蘭時代的蛇頭山，到清朝吳宏洛的建城，篳路藍縷間，大海也護佑著這裡的子民安居知足的常理。

有句「澎湖絲瓜雜念」的激骨話，澎湖絲瓜與台灣的絲瓜身形長相不同、前後端的腰圍不等同，身上還有十條稜角線，所以這十嶺，就變成「雜念」諧音。我遇到的澎湖人不會雜念，但是無論是大人還是小孩，都跟澎湖絲瓜一樣，在有稜有角的海島性格上、在臉部立體的五官上，帶著堅毅的外表，褪去那身盔甲外衣後，清脆爽口多汁，豪氣干雲。

因為冰箱裡都是澎湖海味，無論寒暑都能跟澎湖的海滋味相伴，這是我的私房幸福。

私房推薦│

北辰市場

最好安排中午過後的班機返台，早上吃過早餐後，可到北辰市場採買。

鮮魚攤買魚可交給店家處理切片或切塊，真空包裝費用另計。

高麗菜乾、花菜乾、鮖鮔乾、小魚乾等乾貨也都能在市場周邊一次採買完成。

地址： 880澎湖縣馬公市北辰街20號

早餐或午餐
也可在此覓食，推薦香亭𩵚魠魚羹光復店（880澎湖縣馬公市光復路78號）、無名土魠魚羹（880澎湖縣馬公市大勇街41號）、金瓜麵猴（麵疙瘩）、鹹魚粥（880澎湖縣馬公市大智街12號）。

晚餐
瑪咖朵披薩 Mercato Pizza，有澎湖風味的pizza和小點。

地址：880澎湖縣馬公市北辰街10號

作者簡介│

一直被認為是澎湖人的偽澎湖人，自詡澎湖大使。

曾在媒體與出版工作，曾獲一些獎，出過一些書與繪本，勤於筆耕，簡單過日。