隱身巷弄裡的米其林大飯店

對馬公人來說，過了馬公高中看到加油站的三隻海豚、或是紅色鐵塔之後，就是他們口中的「鄉下」了。記得我剛從編輯工作退役，合作多年已變成好朋友的前文化局曾局長，選在一家「鄉下」的隱藏餐廳要我慶祝，那是我第一次吃到068的菜餚。

舉凡離島有許多特別厲害的餐廳，很喜歡以「小吃部」做為店名，這是一個值得玩味研究的店名考。068小吃部根本是澎湖米其林大飯店；就像很多澎湖人一樣，低調堅毅而內斂，不張揚卻傲骨的隱藏在巷弄內。

店家是由一對七十多歲的夫妻祥叔、祥嬸坐鎮，只接受8人以上預約訂桌，菜色都是當季食材，既傳統又創新的純正手路菜。第一次去吃，有豪邁的海膽炒蛋、苦瓜煮石斑、菜脯悶石蚵、酸Q五花肉、豆薯拌野生紫菜、三乾炒米粉、酸瓜煮海魚、清燙小卷等，有好幾道料理都是第一次品嘗。


▲海膽炒蛋（攝影│黃惠鈴）

本來不知道這家餐廳不是你想吃就能來，也不是你想訂就訂得到的餐廳，我去過之後，郭台銘一家人也去了，祥叔把郭董包的10萬元紅包中的9萬捐給廟宇，作小生意之家卻有大智慧之風。

待客如親友，澎湖人最道地的家宴

隱身在巷子裡的餐廳，其實才兩桌的座位，但是兩夫妻經常只接一桌，本意是讓來吃飯的客人能好好被照料，也不會被他人有所干擾，享有包場的殊榮。以《米其林指南》給餐館的評審標準，食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性等五個項目，若以我在澎湖走踏多年的吃食經驗，068絕對是澎湖的米其林餐廳。兩夫妻每道菜的SOP，都是刻劃在腦袋與習慣上，貼心為客人準備的純天然飲料，去膩冷泡茶或是新鮮的檸檬汁，樣樣都是出於待客如待親朋好友的心意。

可能是在廚房慣有一絲不苟的作事原則所致，祥叔與祥嬸的表情一直都很酷，說起菜來也都振振有詞，很有他們的堅持與哲理。夫妻倆除了固定拿手好菜，也不停的研發新菜色，像酸Q五花肉這道豬肉料理，大多會被客人妄下：「來澎湖就是要吃海鮮，不要豬肉。」祥叔就說多送你一道吃吃看吧！以精選的三層肉切片，油炒後加上祥嬸現擠的檸檬、灑上花生，那又酸又香的滋味，是引誘肥胖的罪惡美食，最後肯定讓你為了盤中的油，再添上一口飯。

▲祥嬸現擠檸檬，灑上花生，就是一盤美味的酸Q五花肉（攝影│黃惠鈴）

回台灣之後，因思念起酸Q五花肉，憑祥叔當時桌邊說菜的記憶，我在家自行改良作了，雖然也是美味，但是力道當然差距甚遠。祥叔從我臉書一看，留言：「下次到廚房來拜師學藝。」因為意外得到了祥叔收徒，我當然趕緊再奔去澎湖一趟。

祥叔的起家麵──海鮮麵

其實這一趟為的是要吃祥叔的海鮮麵，那是他的起家麵。

祥叔年輕時是遠洋貨運船的船員，因工作到過許多國家，難怪現在還挺時髦的，經常戴著很潮的帽子；因與家人聚少離多，三十幾歲就從船上退役，與太太在湖西開了一家麵店，因當時門牌68號（現馬路拓寬已拆除），就被暱稱068至今。

這碗起家麵，料比麵多，因為祥叔說：「你們不是都怕胖！」滿滿的各式當季海鮮，加上豬肝、豆芽等豐富的料，滿滿的油蔥香和海味，視覺與味蕾全都得到滿足。

除了這道起家海鮮麵是可遇不可求，三乾炒米粉也是我每次吃完都想再打包的，我實在太愛澎湖的炒米粉，除了金瓜炒米粉外，朋友風櫃高太太跟海悅私廚阿春的炒米粉都令人懷想，068的炒米粉自有其風格，老闆用了扁魚、臭肚魚乾、丁香魚乾三種重要提味海料，邪惡啊邪惡！兩位老人家作吃食用料沒在省，這是每道菜好吃的不敗原理。一人500到1000元的無菜單料理，吃到的不僅是真材實料，還有老闆以菜會友的心意。就像苦瓜石斑，一人一整尾的玳瑁石斑（澎湖縣魚），下本沒在手軟，但是惜物的老闆上菜時還要每每叮嚀囑咐：「不會吃魚頭的，要先夾給會吃的人！」把每位客人都當自家的家人般，好料要懂得珍惜絲毫不浪費。


▲三乾炒米粉（攝影│黃惠鈴）

▲苦瓜石斑（攝影│黃惠鈴）

隨季節變化的無菜單料理

澎湖的餐廳通常都因季節而有不同的菜色，這就像京都所說的「旬之味」，夏季的小管豐收，就有清燙小管，或是小管一夜乾炒芹菜；澎湖的石蚵比一般蚵略小，早期有店家會直接拌「哇沙米」生吃，祥嬸以菜脯悶石蚵，軟鮮的石蚵加上有脆度的菜脯，創造出口感上的層次。澎湖龍尖，以麻油爆薑，這道菜在澎湖其他餐廳較少見，但是卻是傳統養生的料理佳餚，滋補身心。


▲菜脯悶石蚵（攝影│黃惠鈴）

在068吃飯，吃的是澎湖道地的料理，吃的也是老闆的真情，每每見到他們沒接生意時的含飴弄孫，或全家族到處旅行，我就不禁讚嘆：「幸福的澎湖人！」開店不求大富貴，有緣帶朋友來吃飯的，像朋友般相聚同歡，068是澎湖人最道地的家宴。

私房推薦│

○六八小吃部

無菜單料理，請不要跟老闆指定菜色，如果擺著一副出錢是老大的客人千萬別去。

地址：885澎湖縣湖西鄉湖西村75-6號

電話：06 992 1068

作者簡介│

一直被認為是澎湖人的偽澎湖人，自詡澎湖大使。

曾在媒體與出版工作，曾獲一些獎，出過一些書與繪本，勤於筆耕，簡單過日。