對我來說，旅行中最棒的，莫過於拜訪當地人家，體驗在地生活日常。

「你們平常會吃什麼？」到澎湖這趟旅行，我不斷跟剛認識的澎湖人，索取在地人名單。

夏至後的澎湖，高溫的正午，我窩在位於篤行十村的「沿菊書店」。這棟日式老建築，裡頭有好喝的咖啡，舒服的木地板與榻榻米，靜謐透亮的氛圍，還有熱於分享澎湖的店內夥伴。

「要不你去拜訪靜凡大哥吧！」店長宜昕在跟我聊過這趟旅行後，這樣跟我說。

於是我走入湖東村，這個位於湖西鄉唯二不靠海的村落。迎接我的是靜凡大哥，隨太太移居澎湖娘家十多年的高雄人。

澎湖的蔬菜

「澎湖有95％以上的蔬菜需倚賴進口，水果的比例應該是99.5％。」靜凡大哥帶著我走在湖東社區。


▲靜凡大哥導覽湖東社區老宅（攝影│呂立翔）

社區牆上有著石頭排列的壁畫，記載了此處的風土人文。原來澎湖曾種植過荸薺。品種與生長環境差異，和台灣吃到的爽脆口感不一樣。這邊曾有過的荸薺，小顆如半截指節，口感軟Q，過去像水煮花生般被當零食吃。由於福壽螺入侵，消失了很長一段時間，到近期才又開始嘗試復育澎湖原生種。


▲澎湖曾經種植過荸薺（攝影│呂立翔）

「澎湖的菜豆吃起來跟台灣很不一樣。」靜凡大哥指著路邊菜田中的那叢菜豆。

澎湖極少數自產的青蔬，綠色豆莢參雜紫紅斑紋。不像台灣菜豆輕炒後吃其爽脆，澎湖菜豆需要長時間燉煮，悶煮燉爛了才好吃，吃的是那濃郁鮮明豆香。


▲菜豆是澎湖少數的自產青蔬（攝影│呂立翔）

路邊菜園，見到最多的是花生。有別於台灣本島一年兩收，澎湖花生只有一收，現在（六月下旬）開始正是產季。初採的澎湖花生，果膜為白色，此時肉質最細嫩好吃。北辰市場中，可看到許多小攤都有販售水煮的澎湖花生。當果膜轉紅時，代表採收已近尾聲，此時較適合炒焙或加工。


▲澎湖花生盛產期從六月下旬開始（攝影│呂立翔）

較為鬆軟的砂質土，保水性較低，根系為了找水下延展十分發達。焙炒後的花生，除香氣外，還有澎湖花生獨特的「膨趴」口感。

澎湖人家會將花生米搗碎後，與高麗菜或芥菜同炒，是道相當在地傳統的家常菜。

「澎湖有種高麗菜？」我驚訝地問。

「有，入冬時，種在機場旁的烏坎，而且非常大顆。」靜凡大哥比了一個令人難以想像，很大的圓。

由於澎湖高麗菜實在太大顆，產季吃不完的，當地居民會晒成高麗菜乾，或醃漬成澎湖特有的「高麗菜酸」。讓這冬季難得的鮮蔬美味，能夠延續一整年。尋常澎湖家庭，會將高麗菜酸與魚肉加豆腐同煮，或是與五花肉燉煮。除了發酵的鮮酸香氣口韻，天然酵素也能讓肉質更加軟嫩可口。

「我還把高麗菜酸做成肉包，來我家吃看看。」靜凡大哥邀請我到他家。

學做在地家常菜──紫菜炒冬粉

「聽說澎湖人家裡都有一個很大的冷凍櫃？」入屋之後，我問靜凡大哥。

「正確來說，可能會有兩到三個。」靜凡大哥笑著回我。

澎湖擁有很豐沛的海洋生態資源，還有同樣豐沛的陽光。「什麼漁貨撈上來，吃不完就拿去晒。」這句話，最能闡釋澎湖人家中，同樣豐沛的海鮮乾貨儲藏。

「石鮔」就是當中最具代表性的海鮮乾貨。石鮔是澎湖沿岸常見的章魚品種，對剖之後，大約手掌大小。


▲澎湖人的思鄉味──石鮔（攝影│呂立翔）

晒乾後的石鮔乾，最常被澎湖人拿來「控肉」，或與排骨入鍋煮湯。海味的鹹鮮香，還有澎湖的陽光，似乎都被濃縮在這塊石鮔乾中。很多旅外澎湖人，只要能吃上一口石鮔燉肉，那股思鄉之情就被療癒了。


▲澎湖人家常菜石鮔控肉（攝影│呂立翔）

在靜凡大哥家，我跟著學做一道當地人的家常菜──紫菜炒冬粉。據說，這在澎湖，比南瓜米粉更常出現在家戶的餐桌上。

澎湖是台灣最大的紫菜產地，採收起來的紫菜會晒到半乾，放入冰箱儲藏。澎湖紫菜吃起來口感爽脆，香氣與海味濃郁。在地老饕推薦吃法，將紫菜與土魠魚頭同煮，起鍋下點蒜苗，據說是吃了會大嘆的人間美味。

澎湖野生紫菜大約在農曆年前採收，但產量易受當年氣候影響而不穩定。養殖紫菜約可四收，產量與品質穩定度高，價格也相對實惠。頭一兩收，口感與味道與野生相近。三四收口感不若先前，因此會做成紫菜酥之類的加工品。

爆香澎湖在地的狗蝦乾與小卷頭乾，原本的鹹腥透過油爆，還原出海味鮮香。紫菜下鍋，剎時，紫菜海味隨著鍋氣湧上，投入冬粉，吸飽鮮香湯汁。


▲澎湖紫菜冬粉是家常的美味料理（攝影│呂立翔）

盛盤享用這澎湖人專屬的家常海味，吸簌正過癮。「吃不吃辣？」靜凡大哥問我，舀了一匙自製辣醬給我。

「皮蛋我喜歡搭配辣椒醬吃，但市面上一直找不到喜歡的，於是就自己做這辣椒醬。」靜凡大哥笑說。

澎湖居民的高自製率，真是我這趟旅行中，對澎湖人的最鮮明注解。

那匙辣椒醬帶來另一波味覺衝擊。淋在紫菜冬粉上，海味瞬間加乘堆疊。原來辣椒醬用了狗母蝦殼煉出的蝦油，與澎湖在地種植的辣椒同炒，鮮香且辣味層次豐厚。

▲靜凡大哥的私房下酒菜──辣醬皮蛋珠螺（攝影│呂立翔）

見識澎湖人的冰箱

「來，我再教你一道澎湖人的下酒菜。」靜凡大哥從冰箱拿出魚乾。是用鰮仔魚晒成，大約比成人食指略長同粗。當地漁民撈起後，會以濃鹽水煮過定型，再進行兩到三天的日晒。煮過魚的濃鹽水會被保留起來，做為天然味素。


▲澎湖人家中常見的臭肉魚乾（攝影│呂立翔）

鰮仔魚乾可以從冰箱取出直接食用，口感鹹香有嚼勁。另一個檔次的吃法，是煮成醬油糖魚乾。


▲魚乾醬油糖是澎湖人家戶都會做的下酒菜（攝影│呂立翔）

靜凡大哥教我，爆香蒜頭與辣椒，接著下自己喜愛比例的醬油跟糖，醬油滾香後，倒入魚乾，略微拌炒，讓醬汁吸附上魚乾即可。


▲靜凡大哥教做魚乾醬油糖（攝影│呂立翔）

他還展示了傳說中的「澎湖人冰箱」，令我印象深刻的，有生漬珠螺，跟生漬臭肉魚。據說，生漬臭肉魚加蒜頭辣椒同炒，那個口感風味堪稱一絕，但是炒製時散發出的特殊氣味，會讓整個村落都知道有人在炒臭肉魚，有台灣鯡魚罐頭之稱。而我嚐了一口生漬珠螺，入口海味超級迷人，但由於是高鹽份生漬，隨後跟上的高鹹重擊，絕對可以配上一大碗稀飯或一大杯冰啤。

那天在澎湖人家中，我遇到了沒看過的澎湖，似乎也更貼近了澎湖。


▲生漬珠螺是現已少見的澎湖隱藏版下酒菜（攝影│呂立翔）

附注｜

以上澎湖家常菜與醬料，靜凡大哥目前已做成罐頭與調理包，跟澎湖在地文創業者「沿著菊島旅行」合作，可於網路訂購。並將湖東社區導覽與料理廚房體驗，規劃成「嚐鮮料理旅行－澎湖料理廚房」，相關資訊可見「沿著菊島旅行網站」。

在地人私房名單｜

湖西炸粿

炸粿是早期澎湖人在廟會熱鬧時的庶民點心，家戶過年時也會在家自己炸。在澎湖的炸粿，會將狗蝦放在炸粿上同炸。靜凡大哥說，早年，上頭是放兩隻狗蝦，現在多見三隻，主要也是現在狗蝦比過去小隻，但狗蝦的鮮香不變。傳統的炸粿攤，還有米糕炸，甚或炸魚、炸春捲，都是從過去沿襲至今且值得一嚐的品項。 

澎湖縣湖西鄉202縣道155號

營業時間14:00～17:30

（夏日通常公休，營業時間不定，請事先確認）

詳情見臉書粉專：湖西炸粿

▲澎湖炸粿上放有三隻狗蝦（攝影│呂立翔）