Beacon說酒人──隨遇而安，勝過萬全準備

 

入夜的澎湖，喧譁海產攤，熱騰BBQ攤，是海島（觀光？）生活的日常。一個人的旅行，待在澎湖那幾晚，我看見不一樣的澎湖夜晚。

 

雖說位於馬公市區，卻常讓人遍尋不著。藏身市區中，澎湖首間也是目前唯一的精釀啤酒專賣店「Beacon說酒人」。座落在一棟兩層樓，且擁有超大庭院的六十年傳統咾咕石老宅。百轉千迴找到時，有種誤入桃源的隔世感。

 

大庭院的草地上，分散著竹編、藤製、木料各式老椅，長串燈泡橫亙，有著強烈南洋海島風情的chill感。老屋內的陳列氛圍，則帶著時光停滯的懷舊風。

▲說酒人日夜都有自己獨特的風格樣貌（攝影│呂立翔）

 

這一切，全出自於沒任何設計背景，甚至沒有開店經驗，在34歲才第一次踏上澎湖的Denny之手。那趟澎湖行，讓他愛上這從未在台灣見過的景致。一年後，他毅然決然辭去台北工作，背著背包，在人生地不熟的澎湖，找店面，重頭認識當地朋友，準備打造一間精釀啤酒吧。

 

「一看到這間老屋時，我全身起雞皮疙瘩。我都說，不是我找到這間老屋，是這間老屋找到了我。」Denny在吧台裡環顧四周。

 

過去在台北生活圈當業務，歷經紡織、酒商、運動品牌不同產業。

 

「當時在工作上遇到瓶頸吧，就想放下一切，到澳洲去打工度假。」那年Denny剛滿三十歲。

 

那趟澳洲行，開拓了他對於人生的視野。「認識很多不同的外國人，發現人生其實有很多可能性，開始質疑自己，人生一定就是工作、買車、買房、結婚、生子，這樣單線道嗎？」

 

「我的人生一直像是在做從0到1的挑戰，沒有澳洲打工度假，就不會有到踏上澎湖的想望，沒有踏上澎湖，也不會有這間店。」Denny壓了壓頭上的棒球帽沿。


▲說酒人老闆Denny（攝影│呂立翔）

 

跑酒吧，對在台北工作時期的Denny來說，是下班後回家前的心情轉換站。「工作上有很多負面情緒啊，到Bar喝一杯，轉換一下心情，不要把負面情緒帶回家。」也觸發了他日後想開酒吧的念頭。

 

「其實酒吧不像大家想得那麼複雜，在國外有各種專業的酒吧，專賣威士忌的、專賣紅酒的、專賣調酒的、專賣精釀啤酒的。就是個放鬆心情，跟朋友聊聊天，或一個人靜一靜也可以的地方。」Denny說。

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▲說酒人老闆Denny（攝影│呂立翔）

 

後來，這也成為了「說酒人」的店內氛圍，一個人也能安安靜靜地在這喝上一杯。這樣的氛圍，讓「說酒人」的男女來客比，打破傳統精釀啤酒吧男多女少的性別結構，成了女生也能安心在這喝一杯的夜晚去處。

 

「現在聊起開店的過程雲淡風輕，但那時心裡超慌的，所幸女友能理解且給予支持，為我撥開眼前的迷霧，並一同盤點現有資源，共同面對開店所需考量的現實面。」Denny與我敲杯。

 

「想到40％～50％就去做了，什麼都要想到90～100%，最後你只會嚇死，而什麼都做不成。無論你做了多好的準備，還沒開始，你永遠不知道會遇到哪些問題？而原本你擔心的，可能都不會發生。」Denny說。

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▲說酒人下酒菜中的小卷由七美一位阿姨坐船送來（攝影│呂立翔）

 

「Beacon說酒人」推薦│

臺虎精釀 x Beacon 說酒人的仙巴發發糕2.0

以澎湖年輕遊客伴手禮新寵──「仙人掌冰心糕」發想，有冬瓜糖蜜的甜氣，綴以蘋果、檸檬的酸爽，還有仙人掌的青草大地氣息。是款酒感低，在炙熱澎湖夏夜，喝起來清爽解熱的精釀啤酒。

Beacon說酒人

https://www.facebook.com/beaconbeertalker

澎湖縣馬公市臨海路15-3號

營業時間19:00~00:00

 

Bella調酒吧──以回憶入酒，調出人生滋味

 

澎湖著名的早餐街──文康街上，入夜後，靜謐空盪的巷道內，有一處低調的燈光。

 

小天過去從事餐飲，跟大多數的澎湖年輕人一樣，首選到台灣本島工作。在餐飲業倦了膩了，帶著原本餐飲的底子，看著調酒師的IG自學，回到澎湖家鄉開了「Bella調酒吧」。

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▲Bella老闆小天用調酒說故事（攝影│呂立翔）

Bella是小天前女友，小天共創作了五款調酒，來述說兩人從開始到結束，不同階段的愛情故事。面對戀情的逝去，小天選擇與回憶共處，以擅長的調酒，保存每段當下的回憶。與店同名的「Bella」調酒，百香果與芒果，記載了相遇時那個熱帶季節的香甜。鹹酸梅的微鹹與貝殼杯，陳述的是那海水沙灘，而一絲微酸，或許鋪陳了接下來分離的酸處。

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▲Bella的經典調酒Bella（攝影│呂立翔）

 

小天善用調酒記事。「百里不香『W』HY ME」用肖楠木點火煙燻入味，「我家是開金紙店的，」小天笑說。「大學報告」則以澎湖在地的風茹茶入酒，上頭放了兩塊炙燒過的澎湖花生酥餅，記載了澎湖家鄉的在地風土。

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▲Bella老闆燻燒肖楠入調酒（攝影│呂立翔）

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▲Bella老闆小天炙燒花生酥（攝影│呂立翔）

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▲Bella調酒運用了澎湖在地風茹茶與花生酥（攝影│呂立翔）

承襲澎湖人的高自製率，店內餐點多為小天自製。包括比外頭多數滷味店都好吃的滷味盤，連配菜醃蘿蔔與辣椒醬也全為自製。

 

「Bella」推薦│

白色長島

六大基酒全數到齊，卻絲毫無鮮明酒感，全透過小天的調酒技法與比例，很巧妙地將酒感藏起來。

Bella

https://www.facebook.com/cocktailbarbella-113269240461797

澎湖縣馬公市文康街16號

營業時間19:00~03:00

 

SUNLA──外地人混調出來的澎湖滋味

 

小咖是台中人，人生首度踏上澎湖，是被「玖壹壹」的健志找來「SUNLA」當調酒師。一個月之後，小咖因為在這找到了生活與工作的平衡與歸屬，因此很快地將戶籍遷到澎湖。

▲SUNLA的熱帶南洋風（攝影│呂立翔）

「這裡跟以前在都市很不一樣，我剛來，人生地不熟，到菜市場找不到某些調酒用的素材時，常常是那些賣菜的阿桑幫我想辦法。我們店內的廚師，是團隊中唯一的澎湖人，他帶我瞭解了澎湖在地的風土與食材，為我開發調酒提供了很多想法與奧援。」小咖說。

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▲SUNLA調酒師小咖製作澎爾地夫（攝影│呂立翔）

 

無論是工作夥伴，其他店家，顧客，鄰居，都對小咖展現了高度的善意，而小咖也不斷嘗試，用調酒描繪出他所看見的澎湖。

 

「澎爾地夫」以墨西哥龍舌蘭、澎湖仙人掌等熱帶元素，透過碎冰堆砌成的沙島造型，是小咖心中將澎湖比擬為度假勝地「馬爾地夫」的投射。

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▲SUNLA調酒澎爾地夫（攝影│呂立翔）

 

「SUNLA」推薦│

「黑糖糕」，運用「澄清」手法，將黑糖芝麻牛奶萃成透明淡茶色，視覺清爽，入口芝麻香氣、奶香、黑糖香濃郁併陳，帶來強烈的味覺衝擊，與很「澎湖」的具體意象。

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▲SUNLA的調酒「黑糖糕」喝起來視覺與味覺造成衝擊（攝影│呂立翔）

SUNLA

https://www.facebook.com/SUNLA-104224707924971

澎湖縣馬公市112號

營業時間19:00~00:00

 

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那段澎湖的旅行中，我看見了不一樣的澎湖夜生活。而這些過程中遇到的新朋友，教會我，就人生、就未來、就生活、就情感，試著為自己勇敢一次。

 

 

在地人私房名單｜

草根果子

提供無咖啡因漢方草本茶，店內供應的滷味茶食，為運用十數種漢方藥材自行滷製。小食麵點，幾乎為全素蔬食，二樓有榻榻米座位，三樓與書店「植隱冊室」結合，氣氛相當chill。是澎湖夜生活中，相當特別的無酒精無咖啡因選擇。

澎湖縣馬公市文光路131號

營業時間15:00~23:00

詳情見臉書粉專：https://www.facebook.com/chickendaddygoodeat


▲草根果子為澎湖夜生活提供無酒精無咖啡因的蔬食選擇（攝影│呂立翔）