在家獨酌，讓自己遠離煩憂，放空靜歇

小酌時，你是純飲派？還是佐食派？

我小酌時習慣搭食，但不愛用「下酒菜」來形容搭酒食物。因為那顯得食物彷彿是配角，或是酒很難喝，才需靠菜吞嚥入喉。

不特別嗜酒精帶來的醺然與迷離，較好酒與搭食間的風味體驗。對我來說，兩者之間，主從是不存在的。

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▲酒食佐搭之間沒有主從（攝影│呂立翔）

工作上盡可能挑戰複雜任務，但生活上，我是個挺怕麻煩的人，凡事力行簡化。

結束一天工作，如果身心特別疲憊，偶而在家中的獨酌片刻，是讓我身心得以暫歇的停泊灣。不求醉，只透過獨酌片刻靜歇，暫時放空脫離。畢竟，很多事情不是一時半刻可解，或根本無解，在日常中有個淨空歸零儀式，讓自己得以喘息。

我的酒食佐搭原則

酒食佐搭，我不求華麗食材，或需繁雜烹調的料理。那失去了簡化生活的意義，也成為不了日常。

歸納了一下，我的酒食佐搭原則，大致不出：「脆口」、「便利」、「調味」。

「脆口」的範疇下，略分「堅果」、「洋芋片」，這兩大類別。

臼齒齧破堅果，破開瞬間香氣綻發，堅果香氣直搗鼻腔喉間，聯袂嚼感、脆響，多紓壓。此時輕啜酒一口，酒香與堅果碎在口中，再度交集出另一波風味。一股吸漱，瓊漿玉液瞬間清空齒間的堅果碎末，一同入喉。多數堅果含鎂與維生素B，促血清素分泌，幫助心情放鬆。

堅果搭酒，我偏好花生與蠶豆。經過多年篩選，漸漸摸索出偏好的風味與品牌。

烈酒配堅果

「冠億」的蒜茸花生

「冠億」的蒜茸花生在7-11就能買到，我喜歡其顆粒大且飽滿，脆口度是我喜歡的偏硬口調性。尤以蒜蓉與鹽等鹹香調料，牢裹花生仁莢腔，齒齧破開堅果時，滿口花生氣息與蒜味鹹香充沛到位。

「盛香珍」的蒜味蠶豆酥

蠶豆以「盛香珍」的蒜味蠶豆酥最佳，全聯即可購得。我偏好其炸得酥透，且蒜味粉與鹽粒裹覆濃烈勻稱，還可吃到些許炸乾的脫水蒜瓣。沒錯，身為一個蒜頭愛好者，蒜味幾乎是我的酒食佐搭基底風味。

我多在啜飲風味較重的烈酒兌冰塊時，搭食堅果，例如：威士忌、琴酒。

▲脆口的蒜味堅果是我搭酒的常備品（攝影│呂立翔）

啤酒與Highball搭洋芋片

Tyrrell’s的薄鹽洋芋片

洋芋片是另一支「脆口」軸線，目前定番選擇兩款。想闊綽些，會選英國品牌Tyrrell’s的薄鹽風味。相較於堅果重在以齒破壁爽感剎那，洋芋片首重輕齧可破地酥脆。開嘴咧頰，一片洋芋片入口，隨著齒列高低，依序輕碎，澱粉、油脂，還有鹹份，在舌面齒間勻鋪展開。

「Kettle」喜馬拉雅粉紅鹽風味洋芋片

常日選擇，則偏好costco可購得的「Kettle」喜馬拉雅粉紅鹽風味。波浪狀帶厚度的切片，脆口性好，鹽味與油感都更見豐盈。

洋芋片我通常搭啤酒，或是兌了氣泡水的各式Highball。氣泡扎口與滿口嘎脆相映，較淡的酒感，恰好沖刷平衡相對較重的鹽油份。

簡單料理的一流佐酒好食

「便利」的概念，則指佐搭酒食取得，與備品的方便性。上述堅果與洋芋片容易常備，即開即食。想讓胃溫熱些，我會在冰箱常備一些氣炸鍋可烹食材。

常備食材有德腸，這和我早餐定番備品共用。切段與櫛瓜或玉米筍入鍋氣炸，灑上胡椒粉，就是道椒鹽時蔬德腸。最近新歡是嘉義義竹的「翁氏魚捲」，豬網油包裹著虱目魚漿，魚肉海味鮮香與豬油脂香交織，只需切片放入氣炸鍋，佐酒一流。

▲御鼎興的米粒醬油也很百搭（攝影│呂立翔）

估計那天工作會特別疲憊，需要大口吃肉撫慰，我會在上午出門工作前，將雞腿排拌醃乾香料一天。最近常用阿姐的配方「辣妹香料」、五香粉、羅勒蒜頭粉、胡椒粉。除了「辣妹香料」較難取得，其他都是賣場容易取得，且家中可常備共用的調味品。

「調味」是風味體驗的重要儀式。我的常備食材品項簡化單一，常備幾款調味品，讓定番品項更有滋有味。餐桌邊固定有洲南海鹽、tabasco，冰箱常備的是Hachi黃芥末醬、House顆粒黃芥末醬、Heinz無糖番茄醬和御鼎興的米粒醬油。

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▲桌邊的tabasco與黃芥末是常用的佐搭調味（攝影│呂立翔）

都即時可沾，好比吃氣炸魚捲時，在盤邊擠上幾綹醬料，每口蘸料換著味吃，有時混著味吃。感受不同沾醬佐食引領的風味變化，憑添不少獨酌雅趣。

獨酌搭食，是我靜心放空，與自己獨處的放風時刻，也是我對風味領略的調色盤遊戲間。

▲幾綹醬料讓搭酒餐食饒富食趣（攝影│呂立翔）