「閱讀有關自然的書籍固然很好，但如果一個人在森林中漫步並仔細聆聽，他就能學到比書本更多的東西。」

──農業科學家喬治・華盛頓・卡佛（George Washington Carver）

墨爾本人熟知的採食文化

生活經驗是豐富的養分，能促進個人的成長，也在時空中流淌為美麗的傳承。記得小學暑假在秀姑巒溪附近的外公家長住，大人會領著孩子們採摘野生藥草，熬成黑糖青草茶，待涼後再用一罐罐的寶特瓶裝好，放進滿是冰塊的塑膠箱；最後在路旁擺桌子和小板凳，讓孩子們輪流向泛舟的團體兜售。

雖然記憶模糊，但印象中外婆的料理也會摻入野菜，總有一股特殊的氣味。成年後有機會回花蓮探望，舅婆拿出淺黃色、有蛇鱗般外皮的新奇果子，一問之下才認識那是黃藤的果實，果肉像荔枝，滋味酸酸的。這些經驗從此在心底烙了印──原野藏有奇特的食物！

採食習慣跨越了舊石器時代，相關書籍自嬉皮野食文化興起的1960年代起，至今不斷推陳出新，代表我們對野生可食植物的知識日益增多。沿襲英歐的採摘文化，墨爾本人多少懂得其中一二。

▲野菜：左排是蒲公英葉、藍紫羅蘭，右排是繁縷、野韭菜。（攝影│蘇楓雅）

味道馥郁的藍紫羅蘭葉

多年前，有機會到摩寧頓半島（Mornington Peninsula）海岸地區拜訪朋友，身為古董市集攤販的夫妻檔，家裡就像袖珍型的博物館，從動物標本到指甲大的瑰石都有。不過那天最難忘的是餐盤上的心形綠葉，向英國後裔的女主人詢問後，得知那是藍紫羅蘭（common blue violet）的葉子，適合沙拉、湯品和清炒；其紫色5瓣小花，像展翅的蝴蝶，濃郁如香水在嘴裡散開，常用來裝飾結婚蛋糕或甜點。

這位朋友帶著欣慰的語氣說：「每次採摘野菜來吃，就會想起父母，感念他們留下來的野食『遺產』。」經過幾番嘗試後發現，翠嫩葉子和蘋果或洋梨拌成沙拉最對味，而紫羅蘭花點綴即可，因為許多人難以接受那馥郁。

微微苦辣的蒲公英葉

蒲公英葉登上自家的餐桌前，唯一知道的是用來代替咖啡的蒲公英根茶──超市就買得到。某回到茶道課同好的家裡聚餐，那位日本友人端出的沙拉裡有一些鋸齒狀的綠葉，當時那種與蘋果、核桃混合的味道令人立刻愛上：蒲公英似芝麻葉（arugula）的微微苦辣，被蘋果的酸甜及核桃的香脆中和，在舌尖上展開多層次的變化。友人指著院子開心說道，那是鄰居大方傳授的野菜覓食方法。

後來查看資料時才明白，原來歐洲早有吃蒲公英的傳統：希臘人會在炒熟後淋上橄欖油和檸檬汁，而義大利人則拌入馬鈴薯或製成派的餡料；以沙拉來說，蒲公英葉適合搭配蘋果、西洋梨、或像油桃的硬核水果，拿巴薩米可醋、橄欖油、乾乳酪當佐料。

有一次受朋友邀請去看她家的院子，散步間發現了蒲公英，於是與她分享；朋友當場興奮地採摘一把，入廚房汆燙。不吃生菜的她覺得：汆燙後淋上麻油和醬油，像中式芥菜。儘管可以搜尋到各種食譜，每年春天，一再令人想起的終究是最初嚐到的清香滋味。

▲紫羅蘭花可裝飾甜點，紫羅蘭心形葉、蒲公英葉與蘋果和胡桃拌成沙拉，佐以酪梨油和巴薩米可醋。（攝影│蘇楓雅）

甘甜的繁縷

紫羅蘭和蒲公英都是平地常見的植物，仔細看就不難察覺一般住宅後院或公園就遍地叢生。相較之下，白星點點的繁縷（Chickweed ）倒是某次參加登山健行時，在外地見識到的。事後隔了一年，根據當時同行的銀髮婦人的解釋，才意外地在自家後院辨認出這四處蔓延的覆地植物──暱稱為「雞草」，因為雞群愛吃。

實驗過沙拉、汆燙、鹹派、煎餅等食譜後，自認為混合番薯、紅蘿蔔、綠椰菜、莫札瑞拉起司、雞蛋，烘烤成法式鹹派（quiche）是最美味的享用方式；切碎煮熟後的繁縷比生吃更甘甜，呈現近似菠菜的口感與滋味。

▲繁縷和野韭菜混合蛋液，煎成鹹蛋捲。（攝影│蘇楓雅）

第一次查詢這野草的中文名稱時，著實嚇了一跳，與英文直白的意思相去甚遠；繁密如編織的縷衣，沒錯，俯瞰之下chickweed 確實是如此密麻地拓展在菜圃裡。剷除時，只要抓住一個根部的集中點，就能拉起一大片連綿相串的繁縷。媽媽第一次品嚐時，還驚訝地問：「妳怎麼發現這可以吃？家裡怎麼就長出來了呢？」是啊，大地怎麼為我們送來禮物呢？

「道常無為而無不為」──順應自然，取法於自然，大抵就是採摘的觀念。透過採摘野菜，無論是在自家後院或是野地，都能滋養我們的身心靈，同時讓自己與天地再度連結起來。當我們感受到與自然環境的連結，就能與自身的生命有更緊密良好的共振。採摘打開一扇窗，讓你我呼吸到新鮮空氣，暫時離開桌椅和螢幕，鞏固與大地之母、與食物的美好關係。

※為了您的健康，請隨同具有豐富經驗的採集者，一起進行採摘野食的活動。