順應天地人的飲食之道──從吃來養生

順應天地人的飲食之道，才「能與天地的節奏同步、共振，這樣的話我們就不會活得很累」。

攝影：Acharaporn Kamornboonyarush/Pexels

我們每天都吃飯，有時還不只三餐，究竟該怎麼吃，才能把食物化為有益身心的能量，而非損耗身體？

徐文兵中醫師在《飲食滋味：黃帝內經飲食版》中提到，他有一回遇到一對夫妻，兩人都是高知識份子，堅持孩子應該「照科學養」，依循正常時間吃三餐。如果還沒到吃飯時間，孩子餓了也不給吃，但等到時間可以吃了，孩子卻早已餓過頭，久了反而生病。

徐文兵忍不住指出飲食應當順應自然：「我們在了解食物本性的基礎上，為了滿足人的需要，做一些順應自然之道的事情，這叫『有德之事』。」若好好傾聽內心與身體的聲音，其實我們的身體自有養生之道。

最適合自己的飲食，才是完美的飲食

要了解有助於養生的飲食之道，首先得搞懂「膳」這個字。中國文字中常可見到「膳」，例如御膳、藥膳，那麼，「膳」真正的意思又是什麼呢？

在中國飲食文化中，最早是以分餐形式用膳的。至於一群人圍著大桌吃合菜，這種用餐形式是北方遊牧民族帶進來的，他們習慣共食一個盤子或鍋子裡的飲食。在此之前，中國人的飲食習慣有點像我們在日本料理店看到的定食，把湯、菜、水果、飯、肉或魚盛於小碟或小碗，放在托盤上菜。徐文兵以「商周天子陪葬講究『九鼎七簋』」為例，指出那其實就是給天子上菜的食器，換成白話，其實就是一些杯子、碗筷、勺子等等，而且都是訂製的，有其講究。

也就是說，「真正的膳應該是根據不同身分、地位，還有體質，為每個人量身訂製的飯菜。」所謂完美的「膳」，就是最適合自己的飲食搭配。有些料理即便在世俗眼光看來奢華昂貴、營養補身，只要不適合自己，就不是完美的膳食選擇。因此，中國古代設有「食醫」一職，專門替皇帝制定膳，相當於規劃營養食譜的營養師，而且這個營養食譜不只養身，還養心，達到養生防病的功效。

攝影：Eva Elijas/Pexels

現代人重視「營」，忽略「養」

現代人常說「營養、營養」，究竟什麼叫「營」？什麼是「養」？所謂「營」，指的是刻意為之，因此中文裡有「鑽營」、「經營」等詞。現代社會往往重「營生」，因此報章媒體、書籍出版的主題大多談勵志、職場成長、成功學、致富，直到身體出了問題，才開始重「養生」。

至於「營」與「養」之間的區別，徐文兵認為：「『養』是強調順其本性、天性，所以春天叫『養生』，夏天叫『養長』，秋天叫『養收』，冬天叫『養藏』。所謂『營』就是逆其根、罰其本、壞其真；所謂『養』就是順，順養、順其性。」因此，營養指的「是先要順養，然後再去經營」。

攝影：NIKOLAY OSMACHKO/Pexels

飲食之道當順應天地人

中國古代特別注重天地人和諧，不論是八字、風水、中醫、《易經》，都是如此，中國營養學自然也不例外。「天」指的是天時，我們應該吃當季食物，而且吃的時間與份量也要順應季節變化。更講究一點的人，還會根據二十四節氣的變化來制定膳食。「地」則是吃當地的食物，正所謂「一方水土養一方人」。「人」則是傾聽身體的聲音，什麼時候餓？當下想吃什麼？就像大家可以提出各種科學理論來證明應不應該吃早餐，但重要的是你餓不餓、想不想吃早餐。

徐文兵以冬天的食物為例，冬日需養藏，所以應該吃實，如松鼠吃果仁。「當我們吃根莖植物的時候，或者是鬚根的植物，氣是往下沉潛的；若是吃發芽的，或者是一些開花的植物，氣就會往上浮。」身體與天地的能量是相通的，若逆天而行，氣該往下沉時吃一些讓氣上浮的食物，反而增加身體的負擔。

唯有順應天地人的飲食之道，才「能與天地的節奏同步、共振，這樣的話我們就不會活得很累」。

在《飲食滋味：黃帝內經飲食版》中，徐文兵詳細說明了中國傳統順應天地人的飲食之道，包括「飲食要講究道、理、法、術、器」、「老天賦予各種食物的不同能量」、「如何吃飯」（五穀為養）、「如何吃肉」（五畜為益）、「如何吃水果」（五果為助）、「如何吃菜」（五菜為充）、「如何喝水、喝飲料」、「如何觀察得知自己的身體狀況，進而調整飲食」……這些篇章深入淺出，值得一讀，在嘗試時別忘了傾聽身體的變化，體驗一下是否這樣的飲食之道真的有助於養生。