品味各國咖哩的風味之旅

咖哩使我歡喜雀躍。一盤咖哩飯就是一句讚美，一句祝福，我願意每天接受它。

早期獨身在南部投入新創事業那幾年，每到晚間精疲力竭，與不同人談了一整天的話，想一個人安靜好好吃頓飯， 我會選擇固定的茶館或老咖啡館的中式簡餐；偶爾想奢侈一點犒賞自己，則到歐式小餐館去吃盤道地的義大利麵或爐烤牛排；但最常做的，是窩進左營新光三越的CoCo番売屋，靜靜吃完一盤咖哩飯。

▲CoCo番売屋（攝影│劉書甫）

一個人旅行泰國曼谷的第一個晚上，從機場至Hostel放妥行李後已近晚上九點，空腹走在陌生的Sukhumvit街區尋覓晚餐，最後走進一間小店點了一份綠咖哩和啤酒。正是藉由這盤綠咖哩，泰國道地的辣，首次「嘩」地衝向我，那雖猛烈、卻又溫情的痛覺挾帶著鹹甜、椰奶與香料，深深地包覆我的味蕾，銘刻了重重的Thai food印記。此後好幾年，我對泰國咖哩著了魔，在我所到之地嘗試搜索泰式咖哩，彷彿虛幻的鄉愁。

有人為了時尚而去到巴黎，有人為了把身體泡在死海裡而去了以色列，而我願意為了咖哩而頻繁走訪暹邏。

在新加坡走晃時，每晚從捷運花拉公園站走回旅舍的路上，必經Kitchener Rd.轉角的「美芝律剪刀剪咖哩飯」。走進這路邊攤快餐風格的半露天小店，櫥窗前點兩三樣蔬菜和燉得軟爛的雞肉，淋上南洋風味的咖哩醬汁，紅色美耐皿盤子盛著被淋成黃棕色的米飯與菜料，既不美觀也不起眼，我卻每晚都想來報到，那日常感令我著迷。

旅行日本，無論在京都或金澤，如果可以在早晨坐進溫馨的社區咖啡館，享用一盤咖哩飯，配上一杯綜合咖啡，真是再好不過。慢條斯理地吃過咖哩飯，喝過咖啡，讀過書報，一看時間，不過才九點，一天的旅程才剛要開始而已，真是令人愉快啊。

▲日本咖啡館的咖哩飯（攝影│劉書甫）

下廚煮咖哩，儲備一週的好心情

咖哩不但曾經陪伴我孤獨自處、旅行探索的單身時光，也成為我成家後親手烹製的日常料理。

咖哩在我的廚房裡，就像自家烘焙咖啡館裡的配方豆（Blend）：由主人（煮人）自行調和或選擇而成的常備品，通常最能反應出主人品味上的偏好或獨特性。進行咖哩飯的設定，也像在進行卡布奇諾、拿鐵這些義式咖啡的設定。

我以水野仁輔的咖哩書為我的老師，以中藥行或東協廣場購得的香料，搭配幾番嘗試後選定的市售咖哩粉，做為我的常備配方。每隔一陣子，我就會想煮一鍋咖哩。以家人不嫌膩的頻率，定期讓咖哩出場。

我利用週末清晨，到固定採買的東興市場。取出保鮮盒，到雞販那要兩支去骨雞腿；再取出保鮮袋，到固定買菇的攤子，抓幾把柳松菇；家裡沒有洋蔥，待會到菜攤，記得拿兩顆洋蔥。回到家整理好食材，選好音樂，開始切洋蔥、炒洋蔥，切蒜泥薑末、將雞肉煎至表面金黃。再依序將備妥的食材依序加入拌炒。隨著音樂與香氣散發，一鍋深褐色的咖哩逐漸成形。

為全家備餐的咖哩時光，也是我的放鬆儀式。一鍋美味的咖哩分裝成盒，冰入冷藏與冷凍，儲備好一整週的好心情。

▲下廚煮咖哩（攝影│劉書甫）

滋養身心的印度咖哩

生命的安排是很精妙的。因著靜坐與瑜伽傳承的持續修習，我從來沒有想過有一天，我的心會帶領我的身體，自然走向減少我一向熱愛的酒肉與咖啡，不是戒律，不從理念，僅是身心興趣的自發轉向。

在逐漸偏向蔬食的過程中，咖哩依舊沒有缺席。我開始關注台中市內，由印度人或藏人經營的咖哩餐館。我尤其喜愛北印風格的咖哩搭配烤餅，選擇綜合蔬菜咖裡、花椰菜馬鈴薯咖裡或乾酪燉菜，除了白飯之外，一定會搭配原味烤餅、奶油烤餅或焦糖烤餅。

慶幸住家附近，健行路靠自然科學博物館一帶就集中了幾間印度咖哩餐館。我最熟悉的是金典酒店後方巷子裡的「小印度清真館」。在鬧中取靜，家庭餐館的輕鬆氣氛中享用咖裡與烤餅，覺得全身都被香料的能量充電，彷彿喚醒身體的熟悉印記，我某一世肯定是印度人！

▲小印度清真館（攝影│劉書甫）