▲墨爾本人熱愛閱讀與咖啡（Suzy Hazelwood／Pexels）

全球最高的「咖啡館：人口」比例

大台北地區的星巴克達135家，澳洲全國僅58家，至於被譽為咖啡聖地的墨爾本則是16家，而且幾乎只有想要突顯自我或懷念家鄉的年輕留學生會光顧。澳洲人享有獨特的咖啡文化，墨爾本更是世界公認的精品咖啡先鋒，因此星巴克方便又一致的魅力難以擄獲在地人的心。你可知道墨爾本的「咖啡館：人口」比例屬全球最高？近2,000家的獨立cafe交織出傳統與創新並行的文化。

墨爾本人的咖啡之戀可回溯至二次世界大戰後，義大利與希臘移民帶來了悠久的咖啡傳統，並且引進歐式濃縮咖啡機，1950年代起奠定了濃縮咖啡的生活品味；今日，1954年創立的Pellegrini's Espresso Bar仍然是優質咖啡與美食的歷史典範。無論是市中心或郊區的巷弄，你會發現好咖啡絕對是一間cafe的必要條件，朋友之間相約或推薦，大多先說「那裡咖啡很棒，他們用OO焙豆坊的咖啡豆」，而不是重視裝潢或餐點。在地人對咖啡的愛與講究，也就這麼一點一滴積累，形成堅不可破的價值觀──支持在地咖啡館，享受好咖啡！據説，隨意詢問一名本地人，他都能指出方圓2公里內哪裡可以買到最好喝的咖啡。

▲墨爾本人從大一開始在不同cafe聚餐或約會，因而養成咖啡味蕾（Julia Filirovska／Pexels）

墨爾本人從大學開始養成咖啡味蕾

咖啡是墨爾本人引以為傲的主題：舉行亞太區最大的國際咖啡博覽會；培育世界咖啡師大賽雙亞軍David Makin（2008）和Matt Perger（2013），以及愛樂壓世界錦標賽創辦人Tim Williams；2022世界咖啡師與世界盃沖煮大賽的主辦城市。

然而，在光環底下生活的居民，普遍可能從大一開始真正認識咖啡，因為進入了自由喝咖啡、廣交朋友的階段。大學生會挑在不同cafe聚餐或約會，進而有機會認識內行人。

比如，在深弄小巷倉庫裡、沒有招牌卻引領前衛趨勢的ST. ALi，啜飲向達利致敬的金合歡籽（wattleseed）冷萃特調。

以永續及回饋農民為優先的Seven Seeds是大學城的偶像，親自從非洲及美洲進口，拒絕大量生產、無法追蹤的咖啡豆，起初專為Brother Baba Budan咖啡館焙豆，而後者倒掛天花板的錯雜木椅及通用大木桌，無疑是墨市咖啡文化的一大代表作！

在充斥著波西米亞氣息的費茲洛伊區（Fitzroy）則有Industry Beans，敞開灑滿陽光的庭院，等著為客人端上咖啡珍珠拿鐵，或是添加了法國山羊奶酪、焦烤檸檬、甜菜根粉、綠茶海鹽的高級版酪梨泥吐司。經年累月，一個人欣賞咖啡與早午餐的味蕾就如此養成了。

喝咖啡，是為自己買下一分生活的閒逸

雖然外人常描述墨爾本人對咖啡有種高姿態、虛榮，其實背後是一種延續歷史、不想輕易被全球化的固執。一間cafe的佈置和氛圍會與所在的地域特色相呼應，完整地融入社區，使在地人感受到家一般的舒適。其中共用的長桌就是大家的共同點，象徵社群的和睦與共享，即使是一個人也會受到友善的歡迎，而cafe本來就是為促進人與人的交流而存在的空間。

尤其初創企業多，客人容易享受到獨一無二的體驗；創意滿分、超級上鏡的華麗早午餐，是群眾蜂擁而至的另一賣點。一般都用100%阿拉比卡豆，偏好淺焙、濃厚，使口感更滑順，果香、酸味更突出，微妙的層次感更分明。大部分屬於在地烘焙，如Padre、Patricia、Axil等是近年人氣攀升的焙豆坊，可確保用更新鮮的豆子研磨，沖泡時香氣會更濃郁，風味展現更豐富。當你走進一間cafe，不妨學在地人先點一杯經典款咖啡品嚐，別急著點餐；若覺得好喝，可閒聊了解他們使用的咖啡豆，最後用餐點做結束，甚至再點一杯店家特調才離開。

小義大利街（Lygon Street）上的Brunetti咖啡館雖然已經變得商業化，但那似羅馬古希臘咖啡館（Antica Caffè Greco）的風情猶存──咖啡師的沖泡專區，長長的玻璃櫃中琳瑯滿目的義式甜點，讓人站著暢飲的高圓桌，以及室外街邊的陽傘座位，無不令人思及墨爾本咖啡的根源。

也許，對20幾年前愛上Brunetti的人來說，現在啜飲的是大學時對咖啡的迷戀滋味；對銀髮長輩來說，坐下喝一杯咖啡，是回首記憶中不變的義式風景。墨爾本人在哪裡喝什麼咖啡不是追星的心態，而是認真地為自己買下一分生活裡的閒逸，在焙豆、研磨、泡製的選擇中，一次次感受自己的節奏，在一杯濃縮咖啡裡照映出生命的剪影。

瞧，那雙腳前後擺盪的孩子，正用咖啡湯匙從杯子裡舀出白色奶泡，與撒滿可可粉的熱牛奶「貝比奇諾」（babyccino）認真對話中⋯⋯