▲自家包的粽子，用料豐富（攝／呂立翔）

我愛吃粽，媽每年端午都會親手包。家裡的粽，用料逐年漸豐，從鹹蛋黃、香菇、花生、菜脯、五花肉、花生、栗子、筍丁，到這些年將鮮干貝入餡。自家人吃嘛，用料不會手軟。吃粽，對我來說，是過端午最重要的儀式感。

每年端午前一週就開始暖身，一天吃兩三顆是基本量。節制澱粉攝取前，到端午節達高峰時，一餐兩三顆也不是沒有。

家裡包法偏北部粽，採炊蒸，滷汁拌入生米，因此米粒Ｑ、醬味濃郁。豐富餡料就是佳節的慶典。

埤仔頭肉粽──花生與豬肉的單純魅力

直到嘉義讀書後，才發現，粽子在這，不單是節慶，而是日常。從清晨到半夜，這城市裡都有店攤，為了粽子的日常連番接力。

要說拼早，在嘉義市西區保安路二段的「埤仔頭肉粽」，絕對值得一提。五點開賣，常日八九點已經售鑿，遠遠看著外頭高掛售完，店員已在店門口刷洗。接近端午前一個月，各家開始儲粽，六點抵達，常是撲空。


▲全嘉義市最難買的肉粽沒有之一（攝／呂立翔）

「埤仔頭肉粽」採南部粽做法，無調味的生米包裹餡料水煮。對比炊蒸的粒粒分明，口感相對軟糯。餡料簡單，花生與豬肉的排列組合。風味來自於肉塊、花生、油蔥調味，風味清爽，且飽足，相當適合日常。

價格也日常，僅包花生或僅包豬肉的粽只消二十五。花生與豬肉兼得，也不過三十。更佛心的是各類湯品，有選擇障礙時，就點綜合湯，十五元。帶胡椒味芹菜香的高湯裡有魚丸、油豆腐、片狀與條狀甜不辣各一。「埤仔頭肉粽」這些湯料都挑得好。


▲埤仔頭肉粽的綜合湯一碗只要十五元（攝／呂立翔）

想吃富足些，那就不能錯過以炸排骨酥為基底的幾款燉湯，加金針或筍乾同燉任選，也不過三十元。

桌上那一小鐵罐蒜泥，工作日時怕口氣重沒敢下，放假的日子，蒜泥絕對是不客氣的舀淋，脾胃全開。

北門素粽──享受當下的靜謐與素雅

嘉義市東區北門街上的「北門素粽」，其素雅，不僅止食物本身，還有吃食環境。

不全是豆類加工品的素料內餡，取而代之的是埔里香菇、蓮子、雪蓮子。粽體本身以多種五穀雜糧增添口感與味覺的豐富度。

我尤愛五穀粽，有紅豆、黃豆、黑豆、糙米、薏仁、燕麥、蕎麥、大麥、小米、黑糯米，與少許白糯米。

像吃了碗清爽地十穀米一樣，各種口感滋味在口中豐富流轉，不覺黏膩。我喜歡搭配一碗蘿蔔湯。由於專賣素食，自然無大骨湯底添味，但也沒用素湯常用的香菇粉調味，而是海帶與薑絲的帶鮮湯底。


▲北門素粽的五穀粽素雅清爽（攝／呂立翔）

店面在車水馬龍的忠孝路旁街道內，難得地鬧中取靜，與一家藝品店共用店面，用的湯碗與匙和粽碟，皆是質感厚實的陶器。我喜歡坐在那享受當下的靜謐與素雅。

惟疫情期間，內用已取消。但攜上幾顆粽，步行到附近的檜意森活村、鐵道文化園區、北門車站，找個光線溫度皆好的地方野餐，也美。

國際肉粽──走過路過不會錯過的外帶粽

說到外帶粽，嘉義市西區西門街上的「國際肉粽」，絕對是走過路過不會錯過。除了大大的招牌，攤前成堆的肉粽，不時炊煙裊裊的大鍋，還有掛在一旁整串置涼的肉粽，空氣中飄散的竹葉香，都告訴你這裡有粽買。


▲走過路過不會錯過的國際肉粽（攝／呂立翔）

「國際肉粽」的品項豐儉由人，從三十五元的傳統粽到九十五元的八寶粽，各自精采。雖說食物熱騰時好吃，但我個人認為，粽子冷食，更能品到單純的米香與粽葉香。

有時想犒賞自己，點顆八寶粽奢一下。餡料除瘦肉、花生基本款外，還有蝦米、香菇、魷魚、鹹蛋黃、栗子、干貝。「國際肉粽」的栗子格外甜，干貝厚實，有五元硬幣大小。海味、山珍，匯聚一粽。

宵夜放「粽」一下──原舊市政府老攤

別以為夜深了沒粽吃。有一段時間任職服務業，下班常是十點十一點。垂楊路上的「原舊市政府老攤」吃得到粽。紅色燈籠上寫著燒肉粽，在黑夜中特別醒目。

三十元銅板價，任選包花生或是蛋黃，兩者都包了肥肉。那時年輕，餓了就想要大量澱粉跟油脂。這樣的宵夜下肚，很是滿足。同樣軟糯的水煮南部粽，吃了不太會礙胃，飽了好睡。

我愛家中端午包粽的那種節慶感，也愛在嘉義隨處隨時，總可找到一攤吃粽的日常。或許因為，那是一種在日常延續節慶的確幸吧。

埤仔頭肉粽

嘉義市西區保安二路72號

5:00~11:00

北門素粽

嘉義市東區北門街14號

8:00~13:30

國際肉粽

嘉義市西區西門街172號

6:30~21:30

原舊市政府老攤

嘉義市西區西榮街9號

18:00~01:00