一直想著要去金澤，卻受友人之邀，先來到了小松。這小小的城，純淨的水、山野、稻浪，以及廢棄小學改建的旅館，讓人格外驚喜。

廢校改建旅館──品嚐法式料理，靜靜的旅行

從小松機場搭車約莫30分鐘，我們前來石川縣小松市觀音下。沿途稻浪、山毛櫸、低矮的平房，頗像童話世界，自然景觀讓人頓時褪去城市的紛擾，準備好要在這裡度過安靜美好的旅程。

來到Auberge eaufeu，這座建築，是五年前因少子化廢校的西尾小學。日本當今少子化衝擊，使得中小學的整併、廢校，因此，地方政府尋求校園空間再造，不僅為居民保留了過往的回憶，也開拓觀光、餐飲收入。

▲廢棄小學所改造的Auberge eaufeu外觀。（攝影│Nykitana）

▲飯店一樓大廳可眺望山景、稻浪。（攝影│Nykitana）

負責改造的「SUPER PROJET inc.」，委託株式会社plus UM重新設計空間，讓外觀保留校舍原本簡潔的風格，內部客房由教室、圖書室與音樂教室改造而成，餐廳則為教師休息室等空間改造，而校長辦公室，則拿來展示九谷燒藝品。

▲原本的校長辦公室改造為藝廊，展示九谷燒藝品。（攝影│Nykitana）

雖然戶外已經沒有嬉戲的孩子，但部分遊樂設施仍在，且遠眺便可看到日本酒之神農口尚彥的酒造「農口尚彥研究所」。

▲房間外的長廊，即為原本教室外的走廊。（攝影│Nykitana）

Auberge eaufeu的藝術品、音樂、家具家飾設計，都非常講究。且旅館房間、公共空間，可欣賞到120幅旅法藝術家小川貴一郎的作品。從小接觸藝術，於建築界深耕 22 年的他，2017年以藝術家的身分生活並獨立，並在2018年被義大利精品FENDI選為全球五位合作藝術家之一。在房間裡，可以一邊聽著黑膠唱片，欣賞小川貴一郎的作品。

90歲「日本酒之神」農口尚彥研究所迎客

距離旅館僅五分鐘步行路程的「農口尚彥研究所」，同由改造Auberge eaufeu的「SUPER PROJET inc.」操刀，將酒造打造得如藝廊的空間，並設有如茶室的品飲空間，是日本酒迷必訪的一站。

▲農口尚彥研究所。（攝影│Nykitana）

▲農口尚彥研究所內部。（攝影│Nykitana）

酒造由高齡九十歲的「日本清酒之神」農口彥尚彥主導。農口尚彥是清酒四大流派裡的「能登流杜氏四天王之首」，曾經連續12次、共27次獲得日本酒新酒評鑑會金賞，無人能出其右。他在2012年引退，但熱愛釀酒工作的他，抱著強烈使命感，於2017又全面復出，並成立了「農口尚彥硏究所」。

▲九十歲的農口尚彥對日本釀酒業影響深遠。（攝影│Nykitana）

到訪時，他意外現身品飲空間「杜庵」，與賓客互動。但讓人意外的是，雖然他釀造日本酒，但卻喝不了酒，所有關於酒的釀造方針，皆來自賓客與消費者的品飲心得與回饋。在進入杜庵品飲前，可以在藝廊的展示空間看見他的釀酒筆記本，密密麻麻地記載了各種量化數字，而在我們前往品飲的午後，他也要求到訪的客人們在筆記本上寫下自己的心得，將做為他的參考。

▲農口尚彥研究所結合茶室概念的品飲空間「杜庵」。（攝影│Nykitana）

▲可在杜庵品飲多元的日本酒款，並以不同的器皿搭配鄉土小食。（攝影│Nykitana）

高齡九十歲的農口尚彥講起話來元氣十足，感受到他至今對釀酒的熱情不減。只是他也感嘆，如今能肩負釀酒重任的人愈來愈少，他希望為日本培養更多的釀酒師，維持日本酒的傳統。如今，農口尚彥也持續在小松市的觀音下町的現代酒造繼續釀酒，有如茶室的板前空間「杜庵」，提供他所釀造的日本酒與在地鄉土小食。

▲各種農口先生釀造的日本酒。（攝影│Nykitana）

型男主廚與小松市的相遇

由才華洋溢的型男主廚糸井章太主掌的Auberge eaufeu餐廳，提供美味的法式料理。今年31歲的他，於日本最大規模的新世代廚神料理比賽「RED U-35」脫穎而出。這個獎項人才輩出，台灣米其林二星餐廳logy 主廚田原諒悟也曾獲得；而糸井章太是此競賽史上最年輕的冠軍得主。

▲型男主廚糸井章太（攝影│Nykitana）

來自京都的糸井章太，懷抱料理理想，本已談好了要去北歐知名餐廳工作，但因為疫情打亂了計畫，因其曾在名廚高山英紀主廚麾下工作，因緣際會受邀來到小松工作。

不排斥各種可能性的他認為，大都市裡頂級食材唾手可得，但在資源有限的鄉下，更有挑戰性，能運用當地食材，來表現這塊土地之美，這也更接近他理想中的料理人模樣。在Auberge eaufeu，他將在地食材發揮得淋漓盡致。我在這裡，嚐了以「九谷燒」器皿盛裝的華麗料理，接下來，不去金澤彷彿也已被滿足了！