BEYOND

中午12點，三、四棟鐵皮屋裡，傳來蒸汽鍋爐「嘶嘶嘶嘶」的叫聲，伴隨著風扇用力轉的嗡嗡聲，和不斷從屋裡流出的海水，三、四位穿雨鞋的婦女帶著黑色手套，一邊處理剛從魚寮冰庫裡冰成塊狀的魚，另一邊忙著將煮魚大鍋裡的海水加熱。霧茫茫的水蒸氣填充半個魚寮，不到30分鐘負責「煮魚」的婦人早已汗流浹背。

在充滿魚味的鐵皮屋裡，屋頂木頭因長期接觸水蒸氣，水氣重因此顏色較黑。三、四台直立式電風扇因為在海邊工作，扇葉和鐵網布滿暗紅色的鐵繡。除了煮魚大鍋前面三台壁掛式電風扇用力的轉動外，一台藍色塑膠箱型電風扇緩緩轉動，陪伴老闆娘蔡玉秀處理煮熟後的小卷。


▲八斗子年輕一代深入魚寮現場，採訪魚寮女工作業甘苦(王孟琦、王珮瑜、杜禎如)

從〈正忠行〉看八斗子漁業的興與衰

〈正忠行〉是老闆藍正忠、藍建一父子的魚寮，從曾祖父藍旺做魚寮算起已有四代。近120年的歲月裡，〈正忠行〉見證了漁業的興衰，靜靜的在八斗子海邊訴說屬於漁民與漁販的故事。

早先八斗子漁船返港後，現流魚貨沿岸叫賣喊價，當時以丁香魚、吻仔魚和四破魚為主。因此，為了延後漁獲腐敗發展出漁獲加工產業，以便送至基隆崁仔頂或台北等地販售，魚寮於焉出現。直到40年前，第三代經營者藍正忠順應時代潮流投資冷凍設備，大量加工鎖管（小管仔）獲得相當好的利潤。

到了80年代，台灣經濟達到高峰，〈正忠行〉曾有一個月收入至百萬的紀錄。蔡玉秀依稀記得，當時有一個月光冷凍成本（付給冷凍廠）就付一百多萬。但好景不常，適逢台灣經濟不景氣，漁業漸走下坡。再加上宜蘭魚寮採薄利多銷策略，八斗子魚寮好景不在。現在除了八斗子的六間魚寮、七斗子三間魚寮，基隆已難見到魚寮的身影。

魚香味的故事——八斗子魚寮

魚寮裡除了魚貨，屋內更擺滿了木架和不繡鋼架。木架大多放剛煮完的小卷、丁香魚和四破丁(小型的四破魚)。將魚解凍後，負責「挑魚」的婦人先撿選出形狀完整的小卷、丁香魚與小型四破魚，再放入大鐵鍋內煮熟。「煮魚」的婦人不時用鐵勺輕輕地挑起大鐵鍋內的白色泡沫，最後將熟的魚和小卷放在木製的網上晾乾。煮小卷時水會流下紅色殘留物，這時煮魚婦人會用細網勺過濾，並再進行下一輪作業。

同一時間，身型較大的四破魚會由挑魚的婦人分出大、中、小，挑魚的婦人熟練地將不同魚種有秩序的放入藍色網子。一個藍色網子會放三層小型四破魚，中間再以透明塑膠膜分隔。四破魚和小卷、香丁魚等小型魚不同的是，一籃籃的魚會放進一個大鐵環內同時加熱，最大的四破魚要等近15分鐘。最後，煮好的四破魚會在灑上一層海水。陽光下，一條條四破魚發出銀黑色的亮澤。


▲丁香魚裝藍再以海水煮熟

不過與過去不同的是，在魚寮鐵製煮魚的大鍋子以前體型較小。煮魚婦女且一次只能煮一籃四破魚，花的時間較長；而現在煮魚的大鐵鍋由於過去以煤炭燒水，用的是磚窯燒火。現在放置鍋爐的一角隱藏一片斑駁的暗紅色磚塊，和屋內大面積的水泥牆形成強烈對比。

隨著工作接近尾聲，在魚寮腳步聲漸漸變少，偶爾一、二隻小貓在送貨卡車下來回徘徊，魚寮的魚香味隨著太陽落下飄到鄰近的魚市場，到了晚上12點，魚市場的叫賣聲不絕於耳，一星期六天不斷循環。隔天中午，又是一天的開始。

魚寮的黃昏， 居民的希望

過去由於男性以外出捕魚為主，魚寮的工作以女性居多，即便到現在除了開卡車的老闆外，在魚寮女性依舊是多數。

每間魚寮是家族企業，因此來魚寮工作的民眾大多為老闆的親戚或是鄰居。她們一天平均工作3到4小時，並將工作分為「煮魚」和「挑魚」。在魚寮工作超過十年的呂月娥就是負責煮魚的工作。她提到，做這工作必須很小心。由於煮魚鐵鍋裡的海水通常會加滿，煮魚婦女常因動作快，即使她有戴袖套、手套和穿雨鞋，滾燙的熱水還是會燙到大腿、腳和手並起水泡。「有一次我的肚子碰到鐵鍋，真的很痛」，呂月娥指著掛在牆上兩袋的黑色手套「因為手套常碰到熱水會破，我們一週要換好幾個手套」。

即便負責煮魚的員工工資較高，但大部分在魚寮工作的人為了生計，除了在魚寮工作兼差，像呂月娥晚上必須到八斗子漁會做飯並工作至夜晚，「哈~其實我已經習慣了啦。」呂月娥微笑地說著。

和過去一樣，挑魚、煮魚的工作還是以人工為主，八斗子魚寮依舊處理近海漁獲，如：四破魚、丁香魚與小卷，除了魚和小卷，隔壁魚寮專產飛魚卵，以非人工方式處理並外銷至日本。「過去還可以見到秋刀魚，但現在已經不出了」，工作十幾年、負責挑魚的張麗香若有所思地說。


▲老闆娘蔡玉秀一邊熟練挑選小管，一邊和我們談天。四歲的小孫子則蹲在一旁，隨時進行補充。

老闆娘蔡玉秀坐在凳子上熟練地處理小卷。聊到魚寮的未來，她抬起頭無奈的表示，魚寮已是黃昏產業，目前雖由兒子們共同經營，但其實魚寮收入無法供應各個家庭開銷。雖然基隆海洋科技博物館成立後，偶爾會出現遊客來買魚貨，但數量不多。若所有孩子共同經營，營收恐怕不足。「我不期待我的孫子從事這個行業，我想只有做到自己不能做、或兒子不想做為止吧。」

到了工作的尾聲，鹹鹹的海風吹進了魚寮。三、兩位魚寮阿姨拿著凳子坐在鐵門門口，迎著風她們的話不多。但是，魚寮見證八斗子的歷史，而這群在魚寮工作的婦女，用她們的生命寫下魚寮在八斗子的故事。

編輯後記：

採訪後，老闆娘邀請我們品嘗鮮甜的帶卵小管仔，富有彈性的海味，無論拿在手中或是嚼在口中，都使人感受到無比的滿足！

本文摘錄自地方誌《東北風》，攝影照片由王珮瑜、杜禎如提供
更多內容請追蹤八斗子漁村文物館｜https://reurl.cc/zZe1kN