竹林 The Breath

 

南藝大造型所工廠後面有片竹林，在此只能聽到自己的呼吸，跟著竹林的空氣。

 

有風的時候，中空的竹節，彼此碰觸敲出聲響，

 

沿著風來的地方往下走，湖面逐漸在眼前展開，就是烏山頭水庫。

 

竹排仔（竹筏）停在岸邊，隨著水面也在呼吸起伏。

冥想 Isha Kriya

 

印度瑜伽大師薩古魯（Sadhguru Jaggi Vasudeva）説，冥想有三個要素，呼吸（Breath）、思緒（Thought）、覺知（Awareness），如果能正確地使用這三個要素，一個人運用頭腦跟身體的能力將會有顯著的提升，以至於在他人眼中，就像超人。但這不是要把人變成超人，是讓人回歸為人，讓人們了解，身而為人這件事，本身就是超級的。

 

一旦一個人與身體和腦袋之間有了距離，那便是痛苦的終結。

 

只有那時候，人才會降低自我防衛的本能，不害怕展開自己與這個世界連結，因此當感到痛苦的時候，我選擇散步來安排自己，即使冥想不了，至少能騰出一個空白。

 

這次選擇了位於官田的烏山頭水庫，這是一個平靜，擁有百年歷史的地方。

 

珊瑚潭 The Thought

 

1920年之前，這裡原來都是丘陵，導入附近的河水之後，變成蜿蜒曲折的珊瑚潭。

 

這座水庫才剛度過它的一百歲生日，但它卻長得不像是水庫，反倒令人感覺是一個天然的湖泊。為什麼呢？

 

這個大壩製作的材料，不像其他水壩一樣都是混凝土，混凝土只佔0.5％，其他主要材料都以卵石、圓礫石、碎石、溪沙、黏土等混合土壤為主，這樣堆起來的堰堤看起來就跟湖岸很像。當時設計它的日本人採用半水力沖淤式土壩施工法（Semi-hydraulic Fill Method）興建大壩，是目前世界上少數還在使用的半水式沖淤土石壩結構。

 

因注入了附近河川的水，原來的丘陵變成了碧綠湖水之間的「島嶼」，各個島上蜿蜒曲折綠色的植被，點綴整潭明鏡，羅列的綠色小島，如同日本庭園（にほんていえん）般精巧禪意，簡樸的很華麗。

搭上寧靜的遊湖船，緩緩駛進碧綠珊瑚潭，原本小小的島嶼在眼前逐漸變大，在兩側展開，竹林的風聲還在耳邊，我剛剛還在岸邊竹林看著湖面呢，這段從湖面再反觀竹林的鏡射過程，也帶我在思緒與呼吸間互相觀照。

大壩 Awareness

 

音樂速度Adagio（緩板）真是一個散步的好速度，它介於Adante（行板）與Largo（最緩板）之間，Adagio在義大利文裡是緩慢而從容的意思，差不多是比心臟跳動的速度再慢一點點，比如說最有名的貝多芬第二號鋼琴協奏曲第二樂章，大概是這樣的速度。

 

船塢就在烏山頭大壩的旁邊，因為非假日，沒有其他觀光客的關係，大壩上很安靜，連風都沒有，這座高56公尺的大壩，讓人好像走在山的稜線上，往兩側望下去，一側是住宅與農田，一側是整面的湖水。

但在一百年前，這片湖水僅是丘陵，而另一邊則是無法耕作、缺水的田地呢。

 

能不能把附近的河川的水導引儲存在這一邊，然後導向另一邊，做為農田灌溉呢？

 

這樣的想法，便是1917年，時年三十一歲的日本人，八田與一，向當時的臺灣總督府所提出的嘉南大圳計畫，也就是我現在腳下走的這個堰堤，可惜在當時是被駁回了，駁回原因是建造費用與規模太浩大，日本政府的大藏省（財務部門）覺得這個計畫「太過理想」，這樣的理由即使在廿一世紀的工作職場上，怎麼感覺很熟悉，這應該是任何時代都無法拒絕的理由啊。

 

幸運的是因為1918年日本米價暴漲而產生暴動事件，這個危機點讓這個案子在三年後，也就是1920年，通過了。

 

興建這個大壩難度可是世界級的，整整花了十年的時間才完成，而原來的年輕人也已經四十四歲，現在走的這段路，可以說是某個人傾注他全部的青春來完成的。

 

聽人說，人生最快樂的狀態是什麼樣子的呢？就是這個人還保持年輕，身體健康，而且朝夢想前進，不論最終夢想實現與否，在那個當下，是人生最快樂的狀態。

 

我以緩板（Adagio）速度，這樣的步伐，來回這全程2.5公里的堰堤，一邊走路一邊拍照，以至於再回到起點的時候，已經過了一個多小時，雖然太陽照得我汗流浹背，卻不覺得時間經過，回到家才發現脖子差點被烤熟了。

 

速度 Come As You Are

 

在所謂節奏快的城市裡，外在環境掌握人的速度，一直來一直來，令人難以思考，被迫的往前，但，這樣的前進，是否還在自己的方向呢？

 

從北部下臺南的朋友，可能會感覺臺南的「步調」比較慢，其實臺南並沒有快慢，臺南只是不強迫你而已，而且很有效率地先用「吃」來帶領你。

 

到臺南除了吃，更不能錯過的是散步，即使是在這攤小吃跟那攤小吃之間的步行也好。

 

散步好像是一個人連結城市的方式之一，因為步履與地面的接觸，感覺是一種更親密的關係，步伐之間的聲響，宛如對話。

 

當然，說到散步，便是沒有人強迫你走路要走多快。

 

當物質控制一個人的時候，一個人的速度，是被急迫而來的。

 

不過當人能脫離物質控制，理解自己的時候，速度就不見了，一切都是自己想做的事，這時候是覺察不了時間的，也才會發現，你是以光速前進，一切都靜止，宇宙中最精緻的存在，就是你。

 

可以從一個湖濱散步開始，看看八田與一的設計和臺南烏山頭的綠。

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臺南意麵

如果到了臺南市，而不去吃碗意麵，那就等於人到了日本，卻沒有吃到拉麵就回家。

 

通常走入意麵攤，點餐組合很簡單，基本上一碗乾意麵，一碗魚丸湯，一份滷味。

 

意麵之於臺南可以說是有如拉麵之於日本，義大利麵之於義大利，這樣的代表性。

 

每個臺南人心中都有自己最好吃的那攤麵，一碗好吃的臺南意麵需要麵體跟肉燥的完美配合，聽起來很基本，很廢話是嗎？

 

身為臺南人的我，到北部求學才發現，離開南部之後的意麵攤都在考驗我的味蕾，可能需要更有智慧，先做好冥想，才能理解北部這種接近白煮麵般的意麵奧妙。

 

其實真正好的臺南意麵（鹽水意麵）是很需要新鮮的，麵體是溼的，而且當天製作沒賣完就要丟掉，吃起來很彈牙，煮久了也不會爛掉。

 

大部分臺南意麵攤採用的麵體跟北部有很大的差異，北部的麵很多是直的，臺南的麵是捲的，有嚼勁的，很多是採用類似鹽水意麵的麵體，做法是在製麵過程中加入鴨蛋取代水分，麵體因此更加Q彈有勁道，而且賦有香氣，再加上捲捲的麵體，筷子夾起來可以吸附更多醬料，在吃麵的時候舌尖可以享受到十分豐富的肉燥香氣。

 

這個含有鴨蛋成分的麵體如果再炸過，彎曲的表面又增加許多孔洞，十分適合吸附湯汁，因此就成了知名的鍋燒意麵，以及炒鱔魚意麵的主角。

 

如果麵體是意麵的身體的話，那靈魂就是淋在上面的肉燥了，臺南肉燥的特色我就不再贅述，如果有機會再跟大家介紹，一講講不完，不過相信吃過的人馬上就能知道差異在哪兒的。

 

臺南的意麵我實在很難推薦哪一家好吃，身為臺南人必須老實說，路邊任何一家都有它自己的風格特色，很難有雷。如果真要臺南人推薦，會得到相同的答案，就是：哪家沒有人排隊就吃哪家吧。

 

硬要推的話，自己私房口袋名單：

阿龍意麵：臺南市中西區府前路一段60號

閒情鍋燒意麵：臺南市南區金華路二段57巷97號

耐龍鱔魚意麵：臺南市健康路二段117號

 

 

作者簡介│

臺南人，喜歡攝影，寫作。喜歡拍攝普通人，文字喜歡像巴哈這樣的乾淨。擁有一家巧克力店，一台萊卡相機，一個大書櫃，雙手張開還不夠測量的整排音樂CD，跟一間位於安平海邊即將被遮住視野的小公寓。