清朝老宅傳出來的繞樑音樂──Lola蘿拉冷飲店

“Girls will be boys and boys will be girls.”

（男孩會是女孩，女孩會是男孩。）

“It's a mixed up, muddled up, shook up world, except for Lola.”

（這是個混亂的世界，除了蘿拉以外。）

──〈Lola〉（Kinks）

▲店名取字Kinks的單曲專輯〈Lola〉（攝影│呂立翔）

「Lola蘿拉冷飲店」，取名自英國樂團「Kinks」在1970年發行的單曲〈Lola〉。

「Kinks」是主理人文濱哥鍾愛的英國搖滾樂團。2005年他以此為名，在臺南開設了第一間老宅音樂酒吧。當時，也幾乎是臺南老屋活化的先行者。「蘿拉冷飲店」延續了「Kinks」，隱身在臺南市中西區信義街的巷弄，與「筑馨居」是同條街上，唯二清朝年間保留至今的老宅。


▲從清朝老宅蛻變為音樂酒吧的蘿拉冷飲店（攝影│呂立翔）

以老家具佈裝的清朝老宅，牆上投影無聲黑白經典老片。空間中流溢的音樂，多是囿於商業限制，罕有知音但他想分享的專輯。「就像Kinks啊，在國外跟Beatles、Rolling Stones齊名，但臺灣很少人知道。」


▲店裡隨處可見CD（攝影│呂立翔）

文濱哥每晚排定當天歌單，「以前我都在店裡放黑膠啊，但現在放黑膠會忙不過來，才改放CD。」他喜歡播放整張專輯，認為這樣才能完全理解創作者想表達的敘事。「我很老派啦，現在越來越少人聽完整張專輯了。」他笑說。


▲文濱哥親自挑選每天播放的專輯（攝影│呂立翔）

眾多的黑膠、CD、DVD收藏，來自年少開始對音樂的狂熱，過去在臺南誠品音樂館的六年工作經歷，更開拓了他對音樂的涉獵和視野。「那時候買CD、DVD買到都沒錢吃飯啊。」從重金屬、英搖、新迷幻、老迷幻、日本前衛搖滾，一直到日本民謠。不同時期的音樂喜好，各自對應當時的生命片段。

「有時候客人說我放的音樂很難聽啊。」文濱哥轉身到櫃臺後的CD牆，拿了1968年Frank Zappa以樂團The Mothers Of Invention發行的專輯《We’re Only In It For The Money》。他不以為意的談起這些插曲，正如同他一直以來，不追隨商業主流，被他人認為老派的風格。

「老宅」、「老家具」、「老音樂」、「老電影」，這些文濱哥個人長久以來的品味，全濃縮在「蘿拉冷飲店」。

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▲老派、音樂、酒，匯聚在清朝老宅內（攝影│呂立翔）

老派同時呈現在店貌，老屋內全是文濱哥十幾年來收藏的各式老件。老沙發、老桌、老櫥櫃等家具外，屋頂懸吊的老奶油燈，有日治時期，有清朝至今。對於收藏老物的狂熱，始於大同寶寶。那是年輕時一位雇主，送給他的收藏，自始開啟了對於老物民藝的狂熱。

▲蘿拉冷飲店內吊掛的奶油老燈（攝影│呂立翔）

對於音樂、電影、書籍的狂熱，也體現在店內酒單。

「陽子Yoko」這杯以綠茶、梅酒、生命之水為風味元素的調酒，映對日本攝影師荒木經惟的妻子──陽子。

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▲以陽子為名的調酒（攝影│呂立翔）

「盲女驚魂記」，發想自1967年奧黛麗．赫本主演的同名經典驚悚電影，用了罕見的芒果辣椒酒，杯沿一圈花椒鹽，辣、酸、甜、鹹，還帶著芒果風味，味覺衝突卻又不失甜美和諧。

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▲以驚悚電影《盲女驚魂記》為名的芒果辣椒風味調酒（攝影│呂立翔）

彷彿凝結時光的臺式日本風──錫鼓

如果說，文濱哥都用燃燒生命的熱情，在追尋自己的喜好。座落在臺南中西區開山路的「錫鼓」，應該就是集大成之作。店名發想來自英國樂團Japan的專輯《Tin Drum》。「錫鼓」的風格走臺式日本風。「我不喜歡太過重現一個想像中的文化樣貌，」他認為文化是流動的，一個文化落地在其他區域，會根生出另一種帶地氣的樣貌。


▲跟著錫鼓的指示走（攝影│呂立翔）

▲從外觀看不出來這是一間酒吧（攝影│呂立翔）

文濱哥親手打造「錫鼓」，為心中的理想樣貌，從頭開始學木工、泥作。「我沒這麼多錢啦，只能拿自己的時間跟體力去拚。」從拆除到修建花了五年時間，多次在施工時，險從高處摔落。長時間高張力的勞動，除了全身傷，膝蓋也因此受損無法久站。畢其功於一役，「錫鼓」是他目前最理想的空間樣貌。


▲文濱哥收藏的清朝藥招（攝影│呂立翔）

▲錫鼓走靜謐的日式老宅風格（攝影│呂立翔）

「錫鼓」走靜謐風格，播放臺灣少見的日本民謠。空間內溫暖樸雅的實木老件，與木窗外文濱哥自己親手栽種修整的樹木，坐在榻榻米上，時光在當下彷彿凝結，亦或緩流。

▲時光彷彿在當下凝結（攝影│呂立翔）

▲錫鼓室內溫暖樸雅的實木老件（攝影│呂立翔）

▲錫鼓提供輕食類餐點（攝影│呂立翔）

追求日系酒吧的職人精神──在島之後《After Island》

「年輕時喜歡玩團，覺得那是可以表現自己的方式。調酒也是啊，大學時跑吧，覺得調酒師很酷，後來跑去『後面還有小酒館』拜師。」「在島之後《After Island》」主理人大喬哥說。玩團跟調酒這兩樣他年輕時覺得很酷，可以被看見的喜好，全實現在臺南市東寧路巷弄內的「在島之後」。

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▲大喬哥眼裡很酷的調酒工作（攝影│呂立翔）

「我希望能成為客人一天忙碌後，回家前暫時停留，獨處放鬆的中繼站。」大喬哥說。店內氛圍偏向英式酒吧，較為輕鬆但又不如美式酒吧喧鬧。音樂多為popular jazz、hip-hop jazz、Japanese jazz，讓人感到輕鬆弛放。

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▲讓人回家前來杯小酒、放鬆一下的舒適空間（攝影│呂立翔）

但對於服務還有風味的追求，大喬哥則以日系酒吧的職人精神自我期許。「我都說進來工作的夥伴，要先去看日劇《東京大飯店》，去感受那種職人精神。另外，我們應該是臺南少數店內有放掛燙機的酒吧。」他笑說。對於服務細節的要求，從上酒的角度、酒標位置呈現，到服裝平整，他以Fine Dining為鏡。

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▲牆上的貓咪騎士感覺也想來一杯，放下英雄的重擔（攝影│呂立翔）

同樣的自我要求，展現在風味極致的探索。大喬哥分享，在風味追求這塊，深受兩個人啟發。一位是有分子廚藝大師之稱的米其林三星主廚格蘭特．艾查茲（Grant Achatz），另一位是自己的父親。格蘭特．艾查茲的現代料理手法，啟發了他運用在調酒風味上的工藝技術。而爸爸懂吃會煮，從小帶他嚐遍各式風味，則建立了他對於風味的標準。


▲在島之後招牌漢堡排（攝影│呂立翔）

普魯斯特效應（Proustian Effect）講的是，嗅覺會成為記憶的印記，未來聞到那氣味的當下，會浮現過去的記憶片段。「那島之後」店內沒有固定酒單，調酒偏向華麗派的巴洛克風格，調酒師會透過詢問酒感與風味喜好，來創作調酒，透過味覺、嗅覺、聽覺、視覺，刻印出當下想呈現的畫面記憶。

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▲在島之後的調酒師為顧客喜好創作調酒（攝影│呂立翔）

Lola蘿拉冷飲店

地址：臺南市中西區信義街110號

營業時間：18:00~01:00（週五、週六延長到02:00，週一公休）

https://www.facebook.com/Lola%E8%98%BF%E6%8B%89%E5%86%B7%E9%A3%B2%E5%BA%97-229480470793019

錫鼓

地址：臺南市中西區開山路35巷39弄5號

營業時間：10:00~17:30（週二公休）

https://www.instagram.com/tin.drum1945/

在島之後《After Island》

地址：臺南市東區東寧路201巷121號

營業時間：17:30~02:00

https://www.instagram.com/islandbar70/

私房推薦│

密密一鍋

「Lola蘿拉冷飲店」與「錫鼓」主理人文濱哥，每週最少會去吃一次的火鍋店。同是從事餐飲業，他對於「密密一鍋」的食材品質與服務環節很滿意。不吃牛肉的他，特別推薦豬肉麻辣鍋與店內的紅茶。

地址：臺南市中西區府前路一段245號

營業時間：11:30～00:30