禁止酒駕  酒後不開車，安全有保障

▲店裡是生活樣貌的堆疊（攝影│呂立翔）

透過一間店，分享認真過生活的樣子

「我希望透過這間店分享的是，認真過生活的樣子。」「SOMMWHERE 那個那裡」主理人段洋洋說。

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▲主理人段洋洋（攝影│呂立翔）

許多店家主理人，將理想的生活樣貌，付諸於店貌。「那個那裡」或被顧客定位為下午茶店，亦或一間賣甜點跟葡萄酒的店。然而，對於洋洋來說，這是長久以來，自己與先生兆喆生活樣貌的堆疊。

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▲店內一隅（攝影│呂立翔）

「我的想像是，如果存在這樣一間店，是我去了會很開心的地方。」洋洋笑著描述當時對於店貌的期許。店開了之後，每天營業前，兩人坐在窗邊喝杯咖啡，是展開一天最開心的事。

▲每天到店裡是最開心的事（攝影│呂立翔）

懂得認真生活，是開始細膩地「在意」身邊每樣事物。洋洋以店內的「單一產區巧克力塔」為例，用的是馬達加斯加單一產區巧克力，帶著花果香與淡淡煙燻氣息。「當你吃到一塊很棒的巧克力塔時，如果知道品質很好的可可豆，是來自農夫辛苦的栽種。品質一流的巧克力原料，是巧克力師用了很複雜的工法與心力製成。接著透過甜點師的巧手，做出一份很棒的甜點。眾人之手，才成就這口甜點，你會開始真心感謝這一切。」


▲每樣甜點都是傾心之作（攝影│呂立翔）

這樣的「在意」成了「那個那裡」最在意的事。

「我希望進來的客人，可以認真感受我們用心營造岀的生活氛圍。」洋洋希望顧客能在這裡感到舒適放鬆，也期待顧客能嚐出他們投注在甜點與飲品的心力。「我更希望能做到讓顧客願意帶著朋友，來店裡分享自己喜愛的美好事物。」就像洋洋想把自己感受過的一切美好體驗，分享給顧客一樣。

前往法國與米其林餐廳探索風味

洋洋與兆喆曾雙雙遠赴法國進修，兆喆修習法式甜點，洋洋選擇葡萄酒評鑑。她的選擇，來自於從小對各種飲料風味的熱愛。「以前我是會把便利商店所有的飲料都喝一輪的。」洋洋笑說。原本就喜歡透過飲料、咖啡、茶、酒來做風味探索，當發現原本的興趣，成了一套能系統化分析評比的體系後，洋洋更熱衷投入風味探索。

在法國期間，為了能找到心中最好吃的檸檬塔風味，洋洋與兆喆騎著腳踏車，在巴黎繞了一圈，買了十幾間名店的檸檬塔，回到家一字排開，從中各自擷取自己最喜歡的風味。「我們店裡的檸檬塔，是我們能想像到最好吃的檸檬塔風味。」洋洋很有自信地說。

▲那個檸檬塔是他們能想像到檸檬塔最好吃的味道（攝影│呂立翔）

課程結束後，洋洋曾在米其林餐廳侯布雄擔任侍酒師，在法國跟Fine dining工作的經歷與視野，建立了現在「那個那裡」的規格，從軟硬體裝潢的細緻程度，到餐點品質，還有服務氛圍。「當你看過某些事情可以做到什麼程度，那就會變成一種看待事情的標準。」她說。

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▲那個那裡的生活風格選物（攝影│呂立翔）

女性侍酒師在業界相當少見，在臺灣佔不到5%。洋洋認為，一方面是搬酒為工作中的一環，以750 ml的酒為例，含酒瓶包裝，六支一箱的酒約九公斤，十二支一箱達十八公斤。體力支出對有些女生來說，會比較辛苦。另一方面從侍酒師發展史來看，男性佔了主導地位，部分不理解的人會對女性侍酒師的專業有所質疑。

「但女性其實對於感知更加細膩，還有先天上較擅於處理多工的複雜事物，這些特質都非常適合擔任侍酒師這份職業。」洋洋補充說。

隨著人不斷蛻變的一間店

對洋洋來說，「那個那裡」是自己對生活方式，還有風味探索的分享。我請她為我推薦一款甜點，她挑選了「焦糖核果塔」。堅果採用胡桃，胡桃本身帶著濃郁的奶油風味，口感相較核桃更為鬆脆。味覺亮點是焦糖堅果上，那堆白如細雪，熟成三十六個月的Parmigiano Reggiano。有「義大利起司之王」美稱的Parmigiano Reggiano，帶有濃郁果乾香氣，豐富的堅果氣息，且鹹度飽滿。起司豐富的香氣與焦糖核桃、夏威夷果有加乘效果外，那鹹甜鮮明卻不衝突的跳味，讓我眼睛為之一亮。

「這道甜點的發想，其實是在美國吃到一款爆米花的口味，叫Cheddar Cheese & Caramel。當時覺得這味道也太妙了吧！但又很搭。我們就想把這很酷的味道，創作在甜點中。」試著將自己的風味視野，透過甜點創作分享，用大家能領會的方式，去體驗當下的美好。

▲華麗的甜點伸展台（攝影│呂立翔）

在各國遊歷的風味探索經驗，還有官能評鑑的訓練，讓洋洋對於跨域風味是否需因地制宜，提出見解。她認為，在相對乾燥的環境，身體感官較為放鬆，能承載較飽和的風味。而在比較溼熱的環境，感官已經過度飽和，強烈的風味會讓感知超過負荷，而感到負擔。這是經手風味的工作者，需面對的課題。

洋洋為我挑選配搭甜點的酒款，為2017年的「Diables」自然甜白酒，以當地非常傳統，據說羅馬時期就有的方式釀造。將葡萄汁加熱濃縮後緩慢發酵，甜度高，風味更多元豐沛，巧妙之處在於帶些中式傳統糕點，如土鳳梨酥的風味，也有如同烏梅蜜餞等醃漬風乾果香，和剛品嚐的「焦糖核果塔」配搭，口感跳趣，印象深刻。

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▲焦糖堅果塔佐自然白甜酒（攝影│呂立翔）

「這個店就像是我們的分靈體，我們投入了很多的情感跟心力在裡面，包括我們體驗過的美好，我們的感受，我們喜愛的風味，我們喜歡的氛圍，我們喜歡的生活方式。而店貌也會隨著我們的經歷不斷蛻變。」洋洋為「那個那裡」下了這樣的注解。

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▲門面一隅（攝影│呂立翔）

SOMMWHERE 那個那裡

地址：臺南市永康區東橋十街9號

營業時間：14:00~19:00（週一、週二公休）

https://www.instagram.com/sommwhere_tainan/

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蔛菟

主理人洋洋笑稱這是自己的第二個孩子，有別於「那個那裡」提供的甜點與葡萄酒品項，「蔛菟」提供的是各式茶品，希望喜歡品飲或是熱愛風味探索的同好，能有一個無酒精的選擇。店內也不定期推出輕點與茶食，例如：茶香蕎麥冷麵、蓮藕桂花糖糕。與「那個那裡」相同，是主理人對於生活樣貌與喜愛風味的分享。

地址：臺南市青年街293巷67號2樓

全預約制

營業時間：11:00～18:00（週一、週二公休）

https://www.instagram.com/hututhetea/